大家好，今天小编来为大家解答柳州酸笋的制作诀窍这个问题，现在让我们一起来看看吧！
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柳州酸笋腌制方法
腌制酸笋的做法
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味
螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。
那么这个酸笋到底是个什么东西呢？
其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。
最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。
有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。
去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。
然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。
将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。
然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。
然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。
厌氧发酵的时长大概在一个月左右。
腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。
除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。
另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。
我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。
柳州虎皮酸笋鸡爪做法
材料：鸡爪、酸笋
调料：生姜、料酒、大蒜、辣椒、老干妈、盐、生抽、白糖
1.鸡爪买回来剪掉鸡爪的指甲，然后清洗干净，冷水下锅，放一点姜片、料酒，焯一下水。焯完水后，捞起来清洗干净，沥干水分。一定要沥干水分，不然溅油会很厉害。
2.起锅热油，大概5-6成油温的时候，把沥干水分的鸡爪放进锅里小火炸，炸的时候盖上一个盖子，防止油溅出来。没有油溅声的时候打开盖子轻轻的推动一下。把鸡爪炸成这样子就可以出锅了。把炸好的鸡爪趁热放进准备好的冷水里，大概浸泡1-2个小时。
3.现在来准备一些配料，把生姜、大蒜、辣椒都切碎备用，不吃辣椒的就不要放哈。酸笋清洗干净后也放一边备用。
4.这个鸡爪已经泡了一个多小时了，已经泡成了虎皮状，看起来非常漂亮呀，把泡好的鸡爪捞出来沥干水分备用。
5.起锅热油，把准备好的生姜、大蒜、辣椒放下去炒香，然后放一勺的老干妈，一起炒出红油，最后把酸笋倒进去翻炒均匀。
6.炒均匀后，加进适量的清水，放进一点盐、2勺生抽、1勺白糖，然后开大火烧开。烧开后，把酸笋转移到砂锅里面。
7.把准备好的鸡爪铺在酸笋上面，然后把煮酸笋的汤汁倒进去
8.盖上盖子先开大火烧开，然后转小火焖15-20分钟左右，就可以出锅开吃了。这一道好吃又下饭的鸡爪焖酸笋就算是做好了，鸡爪软烂入味，酸笋开胃下饭，喜欢的可以试一下。
柳州生料煮粉最正宗的做法
柳州生料煮粉最正宗做法如下
卤包药材：6克，草果1颗，八角3克，桂皮4克，香叶3克，甘草4克，卤汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，葱2根，姜20克，水1000C.C，酱油500C.C
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为酒香卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来，最后再加入茉莉花酒即可
文章到此结束，如果本次分享的柳州酸笋的制作诀窍的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
