正宗东北铁锅炖鱼的做法
东北自然资源丰富，四季分明，特别是盛产花鲢鱼，是制作传统铁锅炖鱼的首选主料。正宗东北铁锅炖鱼，在佐料方面十分讲究，多用辣椒、姜葱等调料，并采用明火慢炖的方法，使鱼肉质软烂香醇、汤汁浓郁可口。
步骤一：材料准备
主料：花鲢鱼1条约1.5斤
配菜：豆腐、鱼豆腐、金针菇、木耳、生姜、蒜、葱、红辣椒、青红椒各适量
调料：食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、干辣椒、花椒等适量
步骤二：鱼的处理
1、将花鲢鱼宰杀后洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨，切成2.5cm左右的鱼块。
2、将鱼块放入清水中浸泡半小时，取出沥干备用，以去除鱼腥味，也有锁住鱼肉气味的作用。
步骤三：炒配菜
1、将豆腐和鱼豆腐焯水后沥干，切成2.5cm左右的块状备用。
2、将金针菇和木耳撕成小片备用。
3、姜蒜切末，青红椒和红辣椒切段，葱切成段状备用。
4、铁锅加热，倒适量的油，放入姜蒜末和干辣椒、花椒煸香，再放入配菜炒匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味炒匀后装盘备用。
步骤四：炖鱼
1、将鱼块放入铁锅中，加入适量的清水没过鱼块，生姜片和葱段也一同倒入锅中。
2、大火烧开后转小火慢炖20分钟，随后加入炒好的配菜。
3、加盐调味后再翻几次，大火收汁少许后即可出锅。
步骤五：装盘
炖好的铁锅鱼汤可以直接装到大碗里，放入炒好的豆腐、金针菇等配菜，撒上青红椒和红辣椒段装饰即可上桌。如果喜欢重口味还可以撒上香葱末。
正宗东北铁锅炖鱼，不仅受到东北人民的喜爱，而且在中国四面八方广受欢迎，成为了家常菜中一道最具特色和美味的经典菜肴。此时此刻，忘却寒冬的寒气，来一碗热腾腾的铁锅鱼吧！
