深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。
放眼全国，如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二。
不过，湘菜馆越开越多，相似的门店也越来越多。在讲究效率、崇尚务实的深圳，很可能意味着残酷的竞争和洗牌。
深圳胃，湖南味
定位深圳，在大众点评上搜索“湘菜”，显示共有6968家相关商户。考虑到疫情期间的负增长，疫情前这个数据要更高得多。另外，由于大众点评数据统计可能会有遗漏，目前深圳湘菜馆数量应该已经超7000家了。
△图片来源：大众点评网截图
对比之下，搜索粤菜，显示共有10000家相关商户，这里面既包括了狭义的粤菜，还有广州菜、潮汕菜、客家菜及顺德菜等商户。搜索川菜，则显示有6473家相关商户。
这意味着，如果单独从菜系来看，湘菜，是深圳外来菜系之首，深圳餐馆里数量最多的是湘菜馆。
“现在深圳不管是哪条街、哪个商场，都有湘菜馆。”农耕记创始人冯国华如是说道。2004年就跑深圳创业的冯国华，开过湘粤结合的湘菜酒楼，做过牛蛙、湘菜，2017年时创立了如今已经小有名气的“农耕记”，开出了近百家门店。
如其所言，不久前的一个工作日，红餐网前往深圳走访发现，各大街道和商场都遍布湘菜馆的身影，有些地方光一个商场就有近十家湘菜馆，湘菜馆的数量非常夸张。
以位于福田区的皇庭广场为例，整个商场约有21家中式正餐门店，其中就有8家是湘菜馆。辣可可、小辣椒、费大厨、蛙来哒、李师傅脆肚这5家湘菜馆还位于商场同一层。
△图片来源：红餐网摄
工作日晚上近8点，其他菜系门店大都腾出了不少空位，这几家湘菜馆却依然一座难求。费大厨门前坐着十多位等位的顾客，其店员告诉红餐网，前面排队的还有16桌。隔壁蛙来哒也坐得满满当当，辣可可门前同样坐着数十位等位的顾客，还站着5位等待取餐的外卖骑手。
皇庭广场隔壁的领展中心城也上演着类似的场景。晚市期间，商场内农耕记、费大厨、湘辣辣、蛙来哒4家湘菜馆都座无虚席
这些定位大众餐饮，客单价在80元左右的湘菜品牌，正是深圳湘菜江湖中的“当红炸子鸡”。与此同时，定价更高的中高端湘菜，也同样叫座。
同日晚8点半左右，深圳卓悦中心的隐厨尚在排队，店前一位排队的顾客表示，他们刚拿号不久，前面还有20桌，预计等一个小时左右。隐厨是来自哈尔滨的一个高端湘菜品牌，人均消费160元左右，目前在深圳已有2家门店。
走私房菜模式的湘园玖号生意也不错，主理人欧阳海林告诉红餐网，湘园玖号只做晚餐，包房基本每天都是满的，需要提前预订。
△图片来源：红餐网摄
今年是欧阳海林来深圳的第28年，如今他身兼数职，既是小芙蓉餐厅的主理人，也是深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主席。
提到深圳湘菜市场，欧阳海林直言，如今深圳的湘菜市场比川菜市场要大得多，市场发展也已经比较成熟。
根据美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》，深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据显示，湘菜分别以65%和36%的增速位于榜首，且远高于面包甜点、川菜等品类。
“需求大、供给大、比较内卷、低中高三档都有。”红餐网专栏作者王鹿鹿用几个词总结了深圳湘菜市场的现状。
△制表：李云赟；数据来源：大众点评
400万湖南人，
撑起半边深圳湘菜市场
“深圳，湖南人的耶路撒冷。”这句流传甚广的玩笑话不少人都听过。湖南人穿过南岭来到深圳，湘菜也由此在这里落地生根，在深圳人的餐桌上占据了一席之地。
上世纪80年代，刚成为经济特区的深圳，通过一系列优惠政策，吸引了五湖四海的人才，其中湖南人高居榜首。
深圳统计局数据显示，截至2022年年末，深圳全市年末常住人口1766.18万人。其中，常住非户籍人口1182.71万人，占比约67%。
而据深圳新闻网报道，这上千万非户籍人口中，有将近400万湖南人，占比约三分之一，紧排其后的分别是江西、广西、湖北、四川等地的外来人口。
这些口味接近、无辣不欢的人群，共同捧红了深圳的湘菜。
顺着这段历史，我们梳理了部分知名湘菜品牌在深圳崛起的时间线：
当然，遍布深圳的湘菜馆，也不全是靠“人”吃出来的。上百万湖南人推动了湘菜在深圳的传播和发展，与此同时，湘菜的在地化改良则让它被更多深圳人喜爱。
“一是湖南人多，二是湘菜的口味包容性比较强。”好餐盟创始人张好说道，作为《傲椒的湘菜》制片人，在他看来，湘菜的包容性能让其适应不同城市的需求。
如其所言，与众多出了原产地的菜系一样，到了外地总会有一些改良。以辣度为例，在深圳，湘菜不仅有辣，还有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”……，有些贴心的湘菜馆还添了一个“广东辣”，来满足本地食客的需求。
同时，深圳湘菜还融合了其他菜式。号称湘菜天花板的魔戒，选取一些高端食材，例如15年的皇鲟鱼子酱，结合湘菜的创新烹饪手法，打造出精致湘菜。
深圳湘菜的魅力和湖广两地得天独厚的地缘关系密切相关。
冯国华表示，深圳离湖南近，且交通发达，两地食材运输方便，供应链好打通，对深圳湘菜的发展十分有利。
据了解，目前农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼等多家湘菜品牌都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点，门店食材可以当天从湖南运来。
△图片来源：红餐网摄
不少受访者告诉红餐网，湖南本地食材加上现炒，保证了深圳湘菜的口味正宗，两地发达的交通则为供应链打造提供便利。换句话说，原产地食材直供，既保证了深圳湘菜的好吃，又为品牌的规模化发展提供原料优势。
如果从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的深圳生活搭配和谐，相得益彰，亦是湘菜在深圳大行其道的重要原因。
对此，2046湘味厨房创始人刘小莉解释道，香辣容易带给食客一种释放的感觉，让人觉得酣畅淋漓、十分解压；而湘菜馆里的招牌菜辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等，制作流程成熟、出餐速度快又平价，深受打工人喜爱。
深圳湘菜的下一站
从1985年湖南省驻深办开出*家湘菜馆——芙蓉餐厅，湘菜在深圳这片土地上已经走过近40年。眼下，无论是街头巷尾的小馆子，还是大型商场的连锁店，深圳的湘菜馆越开越多，与此同时，一场洗牌也悄然酝酿。
在深圳街头走一走就会发现，几乎每家湘菜馆的菜单上都是辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉，菜品极其雷同。很多门店的装修风格也如出一辙，入口处设置一个食材陈列区，摆放着辣椒、茄子、丝瓜等，主打一个农家乡土风。
“部分湘菜馆密集的区域，从价格带、产品到服务、就餐环境都大同小异，同质化竞争导致分流，不少门店的生意已经有明显下滑。”王鹿鹿说道。
一些风格雷同的湘菜馆打了一个“时间差”，趁“正主”还未开过来抢占市场，但随着深圳湘菜品牌的连锁化发展，靠模仿立足的湘菜馆必然会因缺乏核心竞争力而倒下。
眼下，深圳湘菜市场正步入洗牌阶段。对餐企而言，如何才能延续深圳湘菜的“热”“辣”度？
