有些人关于汤种是甚么是知其然不知其所以然,所以小编决议写一篇常识精髓来处理大家的疑虑。
汤种,又称馒头种,是一种面筋发酵剂,用于制造馒头号面食时能起到坚实,Q弹,苦涩等效果,汤种质地柔嫩,有韧性,易于制造,可提高面团弹性和稳定性,汤种还能延伸面团的保鲜期,使馒头号面食愈加甘旨适口。
汤种分类
依据加工办法的不一样,汤种可以分为两类,烫种和冷藏种。
烫种
烫种是将面粉和开水混杂,搅拌平均后加热至60-65℃,其实不断搅拌,直至混杂物变得愈加浓稠,便可成为烫种,烫种后必须冷却至室温,才能和面运用,烫种一般用于制造华北地域的大馒头,切单方面包等。
冷藏种
冷藏种是将面粉和冷水混杂,搅拌平均后放入冰箱冷藏至12小时以上,使面粉充沛接收水份,然后拿出室温下放置至2-3小时后便可成为冷藏种,冷藏种实用于制造北方地域的小馒头,油条等面食。
汤种的用处
汤种中的微生物可以发生大量的酸性物资,下降面团的pH值,到达坚实,苦涩的效果,另外一点就是汤种中的糖分可以激活酵母菌的活动,协助面团告竣坚实,有韧性的最好形态,汤种还能接收大量的水份,增加面食的保水性,延伸面团的保鲜期,使面食口感更佳。
汤种的运用办法
将汤种和面粉按必定的比例搭配,参加适量的水和酵母,揉制成面团,然落后行发酵,冷藏,烘烤等加工,便可制造出坚实,口感好的面食。
留意事项
制造汤种时,搅拌需平均,不然轻易出现结块景象;在加工过程当中,要严格依照配方比例操作,不然会影响面食的质量,另外一点就是汤种需在适合的温度下运用,太高或太低的温度都会对汤种的发酵效果发生影响。
