大家好，今天小编来为大家解答打蛋糕的常识有哪些这个问题，现在让我们一起来看看吧！
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请问我做的蛋糕有什么问题（见图）
第一，比例不对，糖蛋的比例一定要准确，打的成品一定要到位，《膨胀要有力度》
第二，面粉和膨胀剂要掺和均匀，不要急，要把它们掺和到一起。
第三，再加辅料的同时一定要在打蛋时进行，如油，水，奶万不可停机时加入，很严重的影响成品。
第四，烤箱的温度180。万不可急火攻心，外焦里生。
蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。
开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下：
准备食材：5个常温鸡蛋/纯牛奶80毫升/玉米油30毫升/柠檬汁40毫升/低筋面粉120克/糖30克/蜂蜜50克/泡打粉3.5克工具自然也是少不了的，电动打蛋器/蛋清分离器/油刷/蛋糕模具/烘焙铲子/手动打蛋清器/面粉筛
先处理鸡蛋，蛋黄蛋清分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再搅拌。
加工蛋清，在蛋清里放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克白糖开中速打至粘稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。
将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀，不可划圈搅拌，以免消泡和起筋，准备模具刷油，将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先预热10分钟，把倒进模具的蛋液放进烤箱里，上下火，160度烤40分钟，用手慢慢的按压蛋糕周围，可以让蛋糕能够更好的脱模，基本就完成啦
做这道蜂蜜蛋糕，蛋黄和蛋清分开打发，主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性，烤出来蛋糕才能松软可口。
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烤蛋糕可以不加泡打粉吗加泡打粉的作用是什么
烤蛋糕可以不加泡打粉吗？泡打粉作用是什么？
看到过不少朋友问泡打粉、酵母粉、小苏打粉等等之间的区别，以及各种粉类都如何使用，我觉得这对于一个新手来说还是个比较普遍的疑惑，我今天就来跟大家聊一聊这些蓬发剂的作用吧。
泡打粉究竟是什么以及作用是什么
泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。它的作用原理是什么呢？遇水，酸性物质和碱性物质会发生化学反应，释放出二氧化碳。
而现在我们所使用的泡打粉，多数都是”双重泡打粉“，也就是在混合的时候会释放一部分气体，在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。
如果我们把蛋糕体比喻成一栋大楼，则可以将面粉类比喻成房屋的钢筋结构，气体，则是大楼内部的一间间房间。有气体的存在，整个蛋糕体才能蓬松，你看蛋糕体内部细细密密、均匀的气孔，就是气体曾经存在的证据。
做蛋糕需要放泡打粉吗？
这个要根据情况来，跟蛋糕的种类、做法等等是有关系的。我慢慢来给大家说，请大家仔细看完。
1、最常见的两种蛋糕：海绵和戚风，海绵是打发全蛋（当然也有分蛋海绵，不细讲），戚风是打发蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气，空气在烘烤的过程中膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕来。
这两种蛋糕，只要打发正确，翻拌正确，没有过多的消泡，其实根本无需添加任何蓬发剂，蛋糕也能长很高，很蓬松，且成品有弹性。
当然有一些商用配方会添加一些添加剂，其中包括泡打粉，以求达到更好的口感和外观。家庭制作，泡打粉不必须，多多练习蛋清和全蛋的打发吧！不过也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是为了弥补制作过程中打发不太到位，或者是翻拌过程中有少许消泡。（消泡消太多，或者是打发就根本没打好，放泡打粉也救不回来的）
2、一些重油蛋糕，比如马德琳，它的制作不需要打发任何材料，只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤，如果是这一类的蛋糕，它本身不能通过物理过程来获得气体，那么也就只能通过化学反应来获得气体了，所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果不添加泡打粉，玛德琳就无法蓬松，它不会有”鼓鼓的“小肚子，最后成品的口感也不好，感觉像在吃”死面团“。（可以想象一下没有发酵好的死面团馒头）
泡打粉对身体有害吗
现在市面上大概有两种泡打粉，一种就是我最开始提到的含小苏打的泡打粉，一种就是含明矾的泡打粉，不少朋友还是应该听说过，别吃含铝的泡打粉，也就是我们选择第一种泡打粉就可以了，不过量添加，其实并没有什么危害。
泡打粉可以用什么来代替？
酵母其实是一种生物，它的作用也是产生气体，使食物膨胀。但是相对于泡打粉来说，它使用条件要严苛很多：首先温度，一定要达到一个合适的温度它才会苏醒开始繁殖，产生气体。第二时间，泡打粉加进去就开始产生作用，而酵母是要一个比较漫长的过程，做面包我们需要一发、二发，每一发都需要比较长的时间。
在做戚风或者海绵这一类的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就练习好蛋白和鸡蛋的打发，注意翻拌手法别消泡，如果做玛德琳一类的蛋糕，大家可以试试用酵母。
总结
泡打粉就是一种蓬发剂，遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体，从而使成品蓬松。在制作戚风和海绵蛋糕时，若打发过关，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油类蛋糕中泡打粉就必须了，比如玛德琳，若是不使用蓬发剂，成品会是死面一团，口感很不好。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
OK，关于打蛋糕的常识有哪些的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
