各位网友们好，相信很多人对魏家凉皮绝密配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于魏家凉皮绝密配方以及魏家凉皮配方大揭秘的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
- 1、魏家凉皮配方
- 2、正宗秘制魏家凉皮的做法
魏家凉皮配方
魏家凉皮配方：
1、辣椒油：把菜油放锅里煎热，待油温到100度以上，关火，用容器盛出、等油温稍下降，放入生辣椒面，油要将辣椒面淹没；
2、蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；
3、闷芥末：买苦的芥末，用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加适量醋，搅匀后拧上盖，放8小时；
4、稀释芝麻酱：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，然后向一个方向搅拌，边搅边加少量热开水搅均匀；
5、盐水：开水放凉，需5到6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化；
6、香辣油：将花生油加热至七成热时，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油；
正宗秘制魏家凉皮的做法
1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
3、先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4、开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
5、用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
