各位网友们好,相信很多人对老式鸡蛋糕都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于老式鸡蛋糕以及老式80年代蛋糕做法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
4个鸡蛋1碗面粉,怎样做出绵软细腻的老式鸡蛋糕?
现如今的蛋糕店,蛋糕种类非常丰富,例如慕斯蛋糕、蛋糕卷、水果盒子蛋糕等,数不胜数,在我们那个年代,可没有如此多样化的选择,那个时候的蛋糕,只有老式鸡蛋糕这一种,这款蛋糕不同于现在的蛋糕,它没有多惊艳多复杂的味道,它只有简单的鸡蛋香气,就连造型也很普普通通,虽说如此,但我还是被它那朴实的味道给吸引,柔软细腻,吃进嘴里,鸡蛋香味十足,现在想起那个味道,依旧记忆犹新。
像这种老式鸡蛋糕,街头现在很难看见有卖的了,毕竟奶油类的蛋糕,才是现在蛋糕的主力市场,不过没关系,买不到,咱可以自己在家做,其实这款老式鸡蛋糕做起来也并不难,材料也很简单,打发的时候无需将蛋黄蛋清分离,做法比戚风类的蛋糕要容易太多,而且这款蛋糕是无水无油的,也不含任何添加剂,所以食用起来更健康,老少皆宜。
今天就将这款老式鸡蛋糕的做法分享给大家,如果你也爱吃,那么别错过,简单易上手,完全复刻小时候的味道,非常值得一试,而且母亲节也到了,大家也可以将这款健康美味的小蛋糕,送给自己的妈妈,相信没有什么比亲手做的礼物更有心了。
【老式脆皮鸡蛋糕】
所需材料:鸡蛋5个(带壳重量在270克)、低筋面粉1碗(约在120克)、细砂糖100克、熟的白芝麻适量
1、先把模具准备好,将12个纸杯放在12连模里。如果家里没有纸杯的话,也可以不用,但是最好在12连模里涂上一层食用油,这样可以起到防粘作用。此时将烤箱上下火170度预热起来
2、然后我们把5个鸡蛋和100克的细砂糖倒入盆子内,今天做的老式脆皮鸡蛋糕不需要分蛋打发,另外,刚从冰箱冷藏室里拿出来的鸡蛋,不可以直接打发,必须要室温放置1小时,让它回温后才能用来打发,否则打不到满意的状态。
3、当全蛋打发到体积浓稠膨大,并且提起打蛋头,蛋糊滴落下的痕迹不会快速消失,就代表打发好了,全程我大概花了5~6分钟的样子,不过不同品牌打蛋器,搅拌动力不同,所以打发好的时间也会有些许差别
4、接着把低筋面粉过筛到盆子内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀,切记是翻拌,而不是画圈圈。因为画圈圈混合的话,会导致打发好的全蛋消泡,这样烤好的小蛋糕也就不蓬松了
5、因为这款蛋糕是无油无水的,所以可能比较难混匀,但是只要用心多次翻拌,蛋糕糊就会混合得很均匀细腻,最终混合好的蛋糕糊状态是蓬松浓稠的,如果你混合后的状态非常稀,那么肯定是严重消泡了,这样做好的蛋糕糊,是烤不成功的。
6、把做好的蛋糕糊分装到事先准备好的模具内,8~9分满即可,全部倒完后,将模具在桌面上轻震几下,震出蛋糕糊内的大气泡,这样烤好的组织会更均匀细腻些,然后在蛋糕表面再撒上适量的白芝麻做点缀,白芝麻也可以用黑芝麻替代,或者不放也可以,只不过成品会少些芝麻的香气
7、最后将模具送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤27分钟即可
8、别总做戚风蛋糕,试试这款小蛋糕,简单易上手,无油无水更健康
小贴士:
1、关于全蛋打发的重要细节,首先冰箱拿出来的鸡蛋,必须要室温放置1小时,否则直接用的话,鸡蛋并不容易打发,其次,装有鸡蛋的盆子要确保无油无水,要不然也会影响到打发的状态。
2、低筋面粉最好不要用中筋面粉和高筋面粉替代,虽说这两款面粉也能做,但是成品不松软,吃起来口感比较差
3、关于蛋糕做出来有腥味,这是因为鸡蛋品质不好,才会导致如此原因,解决方法,第一是买新鲜的鸡蛋,第二打发全蛋的时候,可以加几滴柠檬汁,这样可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建议在3~4天吃完,毕竟没有添加剂,而现在又是夏天,保存期不久
老式鸡蛋糕的做法和配方
老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克,泡打粉1克,花生油28克。烘焙而成。
老式鸡蛋糕的做法如下:
步骤1
鸡蛋和牛奶打入无水无油的盆中,加入绵白糖,隔热水用电动打蛋器打发,温热的水会让全蛋打发快一些,稳定些。
步骤2
打发至可以画出8字,而且不会马上消失的状态。
步骤3
筛入低筋面粉,翻拌至无干粉状态,千万不要画圈哦,会消泡导致蛋糕不蓬松!也不要过度翻拌,看不到干粉即可。
步骤4
最后加入玉米油翻拌均匀,一定要从底部翻拌。防止玉米油沉底。
步骤5
蛋糕糊倒入纸杯中。
步骤6
蛋糕送入凯度TDPRO双热风蒸烤箱中层,由于这款凯度TDpro做到了无需预热即可烘烤,直接送入蒸烤箱打开烘烤热风模式。
步骤7
调整到160℃烘烤25分钟左右。
步骤8
时间到出炉!双热风功能,可以做到让每一个鸡蛋糕烘烤时色泽均匀哦!