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经常听人说选茶喝茶要喝有韵味的,到底韵味是啥味道呢?
①何为茶韵?茶韵是品饮茶汤时,所得到的一种特殊感受,是人体口腔味蕾传递给大脑的感知反应,是茶叶受到外因与内因相互作用后,形成的一种感受。茶韵是来自于人的口感、体感、气感、等诸多因素共同影响所形成的。
② “茶中四韵”。我国较著名的“茶中四韵” 是: 安溪铁观音的“观音韵”、太平猴魁的“猴韵”、武夷岩茶的“岩韵”、普洱茶的“陈韵”。
③好茶才有韵。有韵的茶才能够称为好茶。除了“茶中四韵” 以外,各种名优茶,也都有自己的茶韵。如: 西湖龙井之“雅韵”、黄山毛峰之“冷韵”、凤凰单丛之“山韵”等。有韵的茶,其品质特征都有不凡的表现。外形: 条索紧结肥壮、色泽油润光泽。香气: 香浓气扬持久悠长。汤色:清澈明亮饱满艳丽。滋味:口感鲜浓醇爽、回甘生津、韵感悠长、极耐泡。叶底:鲜活柔软完整有质感。
④发酵茶韵显。从长期的观察中可以看出,一般情况下,发酵茶的韵感要强一些。因为发酵工艺中的氧化反应,使茶叶中的可溶性物质,发生了转化,使原本以苦涩味为主的原味,向着醇厚甜润、鲜爽回甘、饱满耐泡、等品质方向发展。如: 普洱茶、凤凰茶、老白茶、武夷岩茶等。
⑤茶韵只可意会不可言传。关于茶韵,历代文人墨客都有描述,但始终没有一个较清晰的定位。目前可以肯定的一点是,茶韵是人体的一种感觉感知。让人困惑的是,有时茶韵可以很明显的让人感觉到,如: 普洱茶的 “陈韵”很明显,正是这 “陈韵”让很多人喜欢它。有时又会让人感到困惑,“茶韵到底是香还是味”?“茶韵到底是人的精神反应还是物质的存在” ?因此也只能说是: 只可意会不可言传了。
⑥个人观点。
● 关于茶韵,只可意会不可言传,每个人心中都有自己的感受。正如: 一千个人心中就有一千个哈姆雷特一样。
●有韵的茶一般都是好茶。
●发酵茶的韵足一些。