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羊蝎子是羊的什么部位
羊蝎子是羊的脊椎骨部位。
羊蝎子是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,“羊蝎子”在北方比较知名,尤其是北京及其周边地区,这些地区的商家在出售羊肉时,把羊的肉剔下来,分部位出售,不同部位的价格各有差异,而剔剩下的骨头,四肢部分叫“棒骨”,完整的脊椎骨因形状像蝎子,因而得名“羊蝎子”。
羊蝎子最初是吃不起肉的“穷人”带火的,早些年经济不太好。很多人吃不起羊肉,就把羊椎骨买回来,炖汤吃。那会羊椎骨剔得干干净净的,几乎没肉吃,完全是用来炖汤尝个鲜味的。
羊的生活习性及特点
山羊和绵羊具有合群性,山羊行动较敏捷,喜欢登高、游走,放牧时应加以控制,避免过多消耗体力。绵羊性情温顺、胆小,行动缓慢,用山羊给绵羊当“带头羊”,便于放牧管理。山羊和绵羊都喜欢干燥和清洁。
成年羊、育成羊和育肥的大羔,在条件允许的地方,尽可能实行全日制放牧,尽量使羊只多采食,适当卧息,避免因长时间的游走而影响采食和休息,保证羊每天吃草的时间有10小时以上。
羊蝎子是羊身上的哪个部位
羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位。
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。通常在羊身上的这个部位的骨头是比较多的,但是在骨头的缝隙中经常会有一些肉,而从骨头中挑出来的这些肉,吃起来也是非常的可口的。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。
烹制羊蝎子时,盐在一开始要少放,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡,可以再加盐。羊蝎子在食用时,火候一定要注意,不然肉质口感已经营养价值都会大打折扣。
羊蝎子名称的由来
宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州,当地市场寥落,商品匮乏,但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官,所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。
于是苏轼私下嘱咐杀羊的人,给他留下一般没人要的羊脊骨,在这些骨头之间也有一点羊肉。取回家后,苏轼先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉,自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨,并在家信中调侃他的弟弟苏辙,你生活优渥,多年公款吃喝,饱食好羊肉,把牙齿都陷进去了,也碰不到羊骨头,怎么能明白这种美味呢。
在信末,苏轼还幽默了一把说,这种吃法是不错,只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了,围绕在身边的几只狗都很不开心。