各位网友们好，相信很多人对醋溜藕片都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于醋溜藕片以及醋溜嫩藕尖的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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能否介绍下醋溜莲藕的做法？
醋溜藕片是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。此菜味道鲜美，酸甜适口。以嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜沫各适量为原料制成的一道菜。
醋溜莲藕的做法
原料
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末
、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
食用效果
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
能清热、生津、
熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；
适用人群
醋溜藕片
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
用法用量
醋溜藕片
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
贴士
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
滑藕片怎么炒不变色
炒藕片如何保持洁白不变黑，很多人不知道的秘籍
藕片是常见的家常菜，但藕有遇金属就变黑的特点，很多人都说，自己炒的藕片又黑又干又难看，味道也不好，如何才能炒出像外面餐厅那样又白又漂亮还很清脆的藕片呢？这里就和大家说说我自己的个人经验。
和大家分享醋溜藕片的制作心得，教你如何才能做出洁白好吃的醋溜藕片。
准备材料：
藕一段（400克左右）、姜一小块
准备调料：
油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量
制作过程：
1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。
2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。
小提示：
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
