更没想到的是，主要生长在云贵川渝地区的儿菜，竟然以这样的方式“红了”。
儿菜，在我四川老家也叫娃娃菜，或者娃儿菜，可能跟它的外形有关。儿菜的学名叫抱子芥，看这名字，真是对其样子活灵活现的描述。查询资料，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜。
儿菜种地里成熟后，除了平时买到的样子，表面其实还有很多叶子，在菜市场看到的儿菜，是去掉叶子的模样。
地里的儿菜
处理儿菜的时候，要掰下上面的“小个子”，再去皮，主茎白色部分味甜，绿色的小个子微微发苦，有点区别。
儿菜的做法很多，除了煮、炒，还可以切片加盐腌制或者泡，也是非常美味的。下面就分享一下四川人家里常做的儿菜炒腊肉。
儿菜炒腊肉
参考份量：2人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
腊肉 150克左右
儿菜 一棵
调料
油、盐、鸡精、姜蒜—适量
做法
1、处理腊肉：取适量腊肉，热水泡一下，用刀轻轻刮去表面的污渍和杂质，接着用温水洗干净，洗的时候，重点关注瘦肉的纹理，容易“藏污纳垢”。
2、锅中烧水，放入洗干净的腊肉，水开大概煮10分钟，捞出晾凉，记得煮腊肉的汤不要倒了哦，留着有妙用。
3、将腊肉切成片，备用。
4、将儿菜大个的“娃娃”掰下来，主干和大娃娃部分比较老的表皮用小刀小心去掉，很好操作，起头位置削一个口子，就很容易撕下皮，有点像给莴笋去皮的感觉，接着洗干净切成片。再将姜和蒜去皮洗干净切片备用。
5、锅上火烧热，倒入切好的腊肉煸炒出油，倒入切好的姜蒜片，继续翻炒。
6、炒出油，肥肉部分开始微微卷曲，将腊肉扒拉到锅的一侧，往油里倒入切好的儿菜片，翻炒几下儿菜后和腊肉一起翻炒均匀。
7、炒熟后，加鸡精、生抽和盐调味，继续翻炒均匀，即可出锅。
以上，腊肉炒儿菜，是四川人民做儿菜一种很家常的做法，因为儿菜片在腊肉油里浸泡过，香味浓烈，再加上两者的味道融合，让这道菜更香了。
儿菜除了这个做法，一般还有两种常见做法，一种是用清水煮熟，配以辣椒蘸水，蘸着吃，很清甜。做法很简单，就是锅里烧水，水开后下入去皮洗干净、切成滚刀块的儿菜煮熟即可。
煮儿菜还有种很妙的做法，就是炒腊肉时，将煮腊肉的汤留着，就用这个汤煮儿菜，肉汤咕嘟着，将腊肉的香味渗入每一块儿菜，煮得“溜耙”，简直就是完美。
清水煮儿菜
还有一种做法是清炒，儿菜去皮洗干净切成薄片，锅里倒油烧热，加入姜蒜片和干辣椒爆香后，放入儿菜翻炒，炒熟后加盐、鸡精调味，就可以出锅下饭了。
清炒儿菜
