薯蓣，别名山药，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。分布于朝鲜、日本和中国。块茎富含淀粉，可供蔬食。山药含有大量的黏液蛋白，除了黏液蛋白之外山药还含有大量植物蛋白，丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分。每100克山药中有83%的可食部
薯蓣，别名山药，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。分布于朝鲜、日本和中国。块茎富含淀粉，可供蔬食。
山药含有大量的黏液蛋白，除了黏液蛋白之外山药还含有大量植物蛋白，丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分。每100克山药中有83%的可食部分，在可食部分，除了以上的黏液蛋白淀粉酶等成分以外，还含有蛋白质、大量的碳水化合物、微量的脂肪（多不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例的63.9%）、粗纤维；以及钙、镁、钾、磷、铜、胡萝卜素、维生素A、维生素C、B族维生素等矿物质和维生素成分。山药中所含的营养成分有健脾益胃、调节血糖、预防血管老化、清除血管壁上的胆固醇、提高身体免疫力等作用。
在选购和食用山药时要注意：大小相同的，选择重的；选择须毛多的；选择横截面呈雪白色的。另外，便秘人群不宜食用大量山药，糖尿病患者每天注意山药的摄入量，不宜多吃。
《渔歌子》张志和 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 古词今译： 西塞山前白鹭在自由地飞翔，江岸桃花盛开，春水初涨，水中鳜鱼肥美。渔翁头戴青色的箬笠…
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