玉米是餐桌上最常见的食物之一，甜玉米清脆爽口、糯玉米软糯香甜，不仅老少皆宜，还深受减肥人群的青睐，常用玉米当做主食代餐。
颇受欢迎的玉米主要分成两种，甜玉米和糯玉米。大家在挑选玉米时也往往会纠结，甜玉米糯玉米到底该选谁呢？花玉米和紫玉米是不是转基因食品？
甜玉米和糯玉米有什么区别？
“黄一些的就是甜玉米，偏白色的就是糯玉米。”作为菜市场常客的李阿姨能很轻易说出甜、糯玉米的外观差，但对于甜、糯玉米营养方面的差别，很多朋友就答不上来了。
注册营养师谷传玲曾公开表示，糯玉米的淀粉含量更高、富含维生素B1和矿物质；甜玉米淀粉含量较低，含有胡萝卜素、维生素C、叶酸等营养物质。
所以，糯玉米和甜玉米在营养上各有千秋，消费者可以根据不同的需求来选择不同品种的玉米。
两种玉米该怎么选？
减肥或是有控制血糖的小伙伴应该选择甜玉米。不少朋友会下意识地认为甜玉米更甜，糖分含量更高，因此减肥应该吃糯玉米。
对此，谷传玲表示，甜玉米虽然口感更甜、可溶性糖分含量高，但是甜玉米水分多、淀粉含量低。从热量角度看，糯玉米100g热量为144千卡，甜玉米100g的热量为86千卡，差不多是糯玉米热量的60%。所以对于减肥的朋友来说，甜玉米是更好的选择。
另外，糯玉米中淀粉含量高达70%以上，之所以软糯是因为含有大量的支链淀粉；而甜玉米中不仅淀粉含量更低，且多为直链淀粉。甜玉米中的直链淀粉相比于支链淀粉分子团更加紧密、不易被消化吸收，餐后血糖反应比较低。因此，糖尿病患者更合适食用甜玉米。
消化不好的朋友、老年人、儿童更合适糯玉米。糯玉米中的膳食纤维含量是甜玉米的3.7倍，糯玉米的支链淀粉更容易被消化吸收。肠胃吸收功能不好的朋友或者肠胃相对脆弱的老人、儿童，更适合选择糯玉米。
特别提醒，选购玉米时要按需购买，发霉玉米不可食用。生玉米保质期较短，吃不完很容易发霉，玉米发霉可能产生黄曲霉素，黄曲霉素是明确的致癌物，千万不要食用发霉玉米。
不要迷信玉米须，紫玉米也并非是转基因食品
民间一直有用玉米须泡水能控制血糖的传言，也有不少长辈把玉米须当成“宝贝”来泡水喝。
中国科学院植物研究所植物学博士史军曾公开表示，玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。但是这些物质就目前来看，很难直接作用于人体的代谢系统。简单来说，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。喝玉米须水不会有什么问题，但别因为喝玉米须水而耽误正常用药。
除了普通的黄玉米，紫玉米和花玉米在市场上也经常出现，不少人不敢吃紫玉米，担心紫玉米、花玉米是转基因食品。对此，史军也表示，玉米种植历史非常久远，紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变，跟转基因技术没有任何关系。另外，我国目前也没有批准转基因玉米的商业化种植。所以，不用担心紫玉米、花玉米会是转基因食品，反而紫玉米中的花青素含量更高，可以放心食用。
玉米中最有营养的部分却经常被浪费
怎样吃玉米最好？注册营养师谷传玲接受媒体采访时表示，啃玉米最好，除了玉米棒外，应该啃得一点儿不剩，特别不要落下贴近玉米棒的黄色颗粒，也就是玉米的胚芽部分。
玉米胚芽不仅香甜可口而且营养丰富，富含油酸和维生素E。油酸可以调节人体胆固醇水平，维生素E则有很强的抗氧化能力。玉米中的油酸、维生素E非常容易氧化酸败，在外购买的玉米面、玉米窝窝头在加工时就已经把胚芽去除掉了。
所以，从营养角度、节约粮食角度考虑，啃干净玉米棒是很好的选择。
（内容综合自：中国医疗、搜狐新闻、丁香医生）
