（意象图）
每个民族在历史长河中，都形成了丰富多彩的文化，其中饮食文化也各具千秋，苗族的饮食文化，反映了苗家人的地域风情，折射出苗家人的待客之道。也显示出“一方水土养育一方人民”的鲜明特点，苗家人的饮食习俗富有自然，生态和健康之美，也显示苗家人的智慧和才能。苗家饮食，采用当地的原材料，结合苗家人的口味需求，在历史发展中，不断优化和改进，形成了主食和副食，荤菜和素菜的大致格局。酸食让苗家人保持好胃口，腌制食品，又是历史上在没有冰箱的情况下保持食品不变质的好方法，天长日久，形成爱腌制食物的习惯。豆腐和酒的制作，也很有特色。酸汤和油茶，都是很好的饮品和营养汤水。无论是肉食结构，还是素食结构都很合理，卫生，突出了均衡性和营养性。无论是在保食药同源方面，还突出打造特色民族美食方面，苗族人都有独特的贡献。因此，在交通和通迅极大改善的今天，苗家饮食也逐渐扩展到非苗族的地区，并受到广大消费者的喜爱和欢迎。
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有关苗族饮食文化中的几个常识：
1、苗族人食物以大米为主,辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。
2、苗族人喜欢酸食。苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口,制作方便,可生食,也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。
3、苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,做法是将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口,一年四季都可以做。
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4、苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后入坛密封.食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥,咸辣适度,清香可口的特点。
5、,苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
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6、用水酒接待贵客，以鸡、鸭为招待客人的佳肴，而鸡心和鸭心又被看成是最贵重的部分。只要你为苗族人民做了好事，逢年过节，或是遇到结婚造房，他们就把你请到家里，杀鸡宰鸭，款待一番。吃饭时，由家长或同族中最有威望的长者用筷子把鸡、鸭心拈给你。但是，你不能马上吃掉，必须接苗家的风俗习惯同在席的老人分享，否则，你就失去了苗族人民的信任。
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7、苗族饮食中最具特色的菜是“盐粘捞”。他们把粒大饱满的黄豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一边推磨一边浇水，碾碎黄豆后流成生豆浆，然后将生豆浆放在纱布上过滤，放到锅里慢慢熬稠，取出拿到木模上压制豆腐，然后将青菜等蔬菜切细切碎，趁豆浆滚烫并且未完全凝固时倒入，用豆浆将青菜等蔬菜烫熟，放入食盐等佐料，待豆浆冷却凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛内火，清肺醒目，达到食、药两用的功效。
8、大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。
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9、日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
总之，饮食文化作为民族文化有机组成的一部分，是民族文化这个系统各个子系统中最显眼的。苗族的饮食，结合地域物产，气候，保持了原生态和营养均衡的特色，突出了食、药、保健三位一体的功效，诸多的苗家名吃走出了大山，走进了大城市的宴席。近年来苗家人大力弘扬、推广民族菜肴，使其在保留民族特色的基础上保持营养均衡、口感独特，并使之成为吸引游客进入苗家村寨旅游的特色和亮点。
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（作者：徐景春）
