在浩繁的网友发问中，“XXX怎样吃最养分”是被发问次数最多的题目之一。本日头条大数据表现，在与康健相干的热词中，与养分相干的话题热度排名也一直靠前。
本日就和人人再次分享一种养分鲜味两不误的蔬菜服法——“水油焖炒”（本来叫做“油煮菜”）。学会这6招，就可以get它的精华啦！
题目1：为甚么必需少放水呢？多放点不可么？
我提出这个烹饪方式以后，良多人不认为然，还说煮菜谁不会，白灼谁不会，一大锅水放菜就行，何须故弄玄虚呢？
我奉劝屡次，水肯定要少，这才干尝到它的妙处。
放良多水煮菜有几个坏处：
（1）大批水稀释了蔬菜中自然的鲜味、甜味，下降鲜味。
（2）大批水使蔬菜中的水溶性物资溶出，包含钾、硝酸盐（降血压和通顺血管的物资）、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素 B6、叶酸、多酚类抗氧化物资、硫甙类防癌物资等。一方面，溶出后它们落空细胞布局的维护，受热丧失率加大，另外一方面，汤多了喝不完幸免抛弃，那末养分素和保健成份就白白被倒进下水道了。
（3）大批水幸免带来放盐总量的增添。100克水放0.5克盐适合的话，200克水就要放1.0克盐才干到达一样咸度。以是，汤水越多，吃出来的盐越多。不喝汤呢，溶出的养分素就要被抛弃。
固然，详细放水的量能够依据食材的量和质地来调治。比方想做大块的西兰花，和做渺小的鸡毛菜就纷歧样，前者加热时间要长点，那末放水的量就多一点，幸免干锅。
题目2：为甚么非要放油呢？不克不及间接放少许水焖熟么？
放少许油，被菜吸出来以后，能有用硬化菜里的纤维。没有油间接白煮，菜筋就轻易塞牙，欠好吃。固然有些菜很嫩，炒、煮都能够，但究竟有些菜偏老，就须要有油来协助硬化。
有些同伙问：我就买最嫩的菜，大概只吃菜心局部，不可么？实在，对叶菜来讲，反而是偏老的大叶子养分代价高。个中不但炊事纤维丰厚，叶绿素、钙、镁、多种B族维生素和类胡萝卜素含量都要比色彩偏浅、纤维很少的小嫩叶含量高。若是能痛快地吃一些偏老的叶子，不管对防备便秘照样防备心脑血管疾病都黑白常好的，还能增添饱腹感，防备瘦削。
题目3：除了香油，还能放甚么油呢？花生油、菜子油不可么？
由于这类烹饪方式油不会遭到高温，不凌驾100摄氏度，以是必需放没有生味的油才好吃。花生油、豆油、菜子油都有非凡滋味，不加热到炒菜温度的话，多半人不太爱好。
若是你不爱好香油（有香味的芝麻油）的话，平凡沙拉油（能够间接拌凉菜的）就行。初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油，都很好，只需你爱好那种滋味，并且不嫌贵，就可以够用。所谓少吃油，吃好油嘛。放猪油鸡油做这类菜也都很好吃，若是你想增重，大概活动比拟多，不怕饱和脂肪，就可以够用。
特别是核桃油和亚麻籽油，不太耐热，不适适用来炒菜，用来做这类水油焖炒是最适合不外的了。
题目4：你说进程中要焖1分钟，是关掉火来焖呢，照样开仗煮着焖呢？
这类烹饪方式和炒菜一样，须要尽可能收缩总的烹饪时间，以便淘汰维生素的受热丧失。敏捷熟的症结是蒸汽对食材的感化，若是关火焖，温度低了，蒸汽发生少了，变熟的时间就要延伸，以是晦气于养分素保管。发起是中小火来焖，保持沸腾，又不会敏捷烤干烧糊。这就须要烹饪者按自家灶台的火力举行一些调剂了。
题目5：除了做菠菜油麦菜等绿叶菜，这类烹饪方式还能做甚么蔬菜呢？
除了种种绿叶菜，还能够做红色菜花、西兰花、种种蘑菇，迥殊好吃。另外，做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的。详细放若干水，焖的时间多长，看你须要甚么样的柔嫩度。但在不形成干锅的条件下，尽可能不要放太多水。
题目6：我爱好炒菜时炝锅，加花椒蒜片甚么的，目前用这类水油焖炒，就不克不及放了，认为滋味照样有点单调啊！能办理这个题目么？
有三个方式能够办理风味多样化的题目。
（1）在个中同时到场肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类，或间接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜。这时候间就不消分外加香油了，间接用汤里剩的一点油。
（2）用提早到场滋味的油来替换香油。比方说，提早在较多烹饪油中到场调味品，做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油，放在罐子里。每次做菜时加一匙，替换香油。做一次，存在冰箱里，能够用一周摆布。
（3）做菜以后，再到场其他调味品，比方辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味。
若是不嫌贫苦、不怕油烟的话，也能够斟酌每次在锅里少放一点油，到场蒜片葱花等香辛料，小火略煎香。想要甚么滋味就加甚么香辛料，辣椒花椒小茴香孜然甚么都能够。然后倒一小碗水，待水开后，放入蔬菜，按油煮菜的方式操纵，就不消加香油啦。
