说起云南的茶叶,首先想到的是历史悠久的普洱茶,以及名声在外的滇红茶,而跟前两者相比,“滇青”和“滇绿”的名气可能就没那么大了,但毋庸置疑的是,二者同样也是云南茶叶的重要组成部分。
滇青、滇绿从名字上来看,只有一字之差,给人的“界限感”也并不明显,因此常被人们混为一谈,但严格来说,它们是有着很大区别的。今天,天上人间茶业就来跟大家聊聊什么是滇青、滇绿?二者又有什么区别?
据了解,滇青和滇绿的概念,是普洱茶研究者为了区分传统的晒青毛茶与云南的烘青绿茶,大约在2003年提出来的。
滇青,指的是采用大叶种茶树的鲜叶,经过萎凋、杀青、揉捻后,用太阳晒干而成的优质晒青茶,也就是制作普洱茶的原料——云南大叶种晒青毛茶,一般情况下用来制成紧压茶,而非直接品饮。
滇绿,即云南绿茶的简称,是以云南用大叶种茶菁为原料,经萎凋、杀青、揉捻后,通过高温炒青、蒸青及烘青等干燥方式所制成的绿茶,目前滇绿多以烘青为主。
(天上人间绿松针烘青绿茶)
不难看出,滇青和滇绿并不能算是同一种茶,二者本质上的区别主要表现在绿茶制作工序之中的“干燥”这个环节,除此之外,它们的品质特征也有所不同,主要表现在以下几个方面:
1.干茶。滇绿的原料与大多绿茶一样追求鲜嫩,高温烘干使得茶叶发酵度低,干茶条索紧结细直,呈现青绿或鲜绿色;滇青的原料多以一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为采制原料,条索粗壮肥硕,多为深绿或墨绿色。
2.汤色。滇绿的汤色一般呈绿色或黄绿色;新制成的滇青汤色与滇绿相似,经过陈化后,滇青的汤色也会随着时间的推移而向绿黄、金黄、橙黄等转变。
3.香气。滇绿的香气多为栗香、豆香、清香等,久放之后香气会减淡,滇青的香气为花香、蜜香,后期转化后会有果香、陈香、稻香等。
4.滋味。滇绿滋味鲜甜,汤质较薄,耐泡度低,后期转化空间小;滇青滋味浓酽,汤质较厚,耐泡度高,后期转化空间大。
5.叶底。滇绿的叶底一般呈鲜绿或者黄绿色,韧性较差;滇青的叶底呈深绿黄或深绿色,韧性较佳。
(天上人间“吉祥如意”100g普洱茶小饼)
滇绿和滇青到底该选择哪个呢?天上人间茶叶给茶友们一些小建议:如果是口味比较清淡且想要立即品饮,那么滇绿是一个很好的选择,例如天上人间绿松针烘青绿茶,茶汤花果清香,甘甜爽口,适合大部分人群饮用;如果是口味较重且想要长期存放,就选择以滇青为原料而制成的普洱茶会更好,例如天上人间“吉祥如意”“福禄祥瑞”系列的100g普洱茶小饼,滋味浓郁,回甘生津持久。
总而言之,滇青和滇绿无论是在采摘、工艺还是滋味口感上都有所不同,茶友可以根据自己的口味和需求进行选择饮用。
