本篇文章给大家谈谈冷水和面和热水和面的区别，以及冷水和面和热水和面的区别探究对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1、做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？
- 2、做面食的时候有时用冷水和面有时用开水烫面，怎么区分用哪种？
- 3、“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？
- 4、和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别？
做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？
开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。
开水和面和冷水和面的区别如下：
一、水的温度不同
1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。
2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
二、和面的方法不同
1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀咐备烫熟。
用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
2、冷水：将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为衡做毁2：1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
三、特点不同
1、开水：柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这胡悄种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
2、冷水：成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
参考资料来源：百度百科-和面
做面食的时候有时用冷水和面有时用开水烫面，怎么区分用哪种？
在生活中，我们的日常生活都是离不开面食的，所以有很多人他在家里面也是会去和面，然后做一些日常吃的面食，所以用开水还有冷水和面，也是有所区别的。
首先我们说一下开水烫的面，大家都吃过软软的死面饼吧？很多卖饼的店都会用烫面的方法，给面粉去掉筋性，这样做出的饼软和冷了也不会冰的很硬，像大家在家里做的饼只要冷了都会变得硬邦邦的，如果采用烫面的方式和面就不大会出现这样的状况。烫面在面点师傅的手里还有其他的用法，比如说做麻糍的时候就需要把澄面烫熟再和糯米粉混合成面团，既可以使面团的黏性前羡增加，还能保证做出的产品有甜糯。
一般冷水和面也都是比较适合去做饺子，馄饨还有面条，这一些用冷水和面就可以了，因为吃起来信手也比较有筋道也比较好吃。
一、和面的时候面粉和水的比例也要正好。
我们在日常包饺子的时候，先准备好半盆的面粉，然后再准备好半下水，然后一边去搅拌一边放水，当所有的面都成面絮状的时候，就不需要再放水了。
二、如果想要吃的有筋道一些，就可以在和面的时候放一点食用盐。
一般吃面条的时候，在和面的时候滑悔嫌在里面放一些食用盐，这样做出来的面条更加的有筋道，有嚼劲，更加的好吃。
三、面食的吃法也是有很多种。
平时在家里面也是可以变着花样去做各种各样的面食，做出来也是非常的美味的。
在蒸馒头的时候，一般都是用温开水去和面，要用40度的温开水，这样的话活出来的面也是容易发的，也不能用太烫的水，因为太烫的水容易帮那个酵母粉给烫死，这样的面也是发不好。
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？
区别为：
1、效果不同
开水键闹和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感睁亮旅刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质悉凳与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
扩展资料：
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
参考资料：和面-百度百科
和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别？
中国的面食文化博大精深，花样繁多，这一点仅从和面方法上也能略见一斑了。对于常做面食的人来说对于做什么面食要怎样和面是心知肚明，手到擒来，但是对于厨房小白来说就一笔糊涂帐了，为什么有时候和面要加凉水，有时候要加温水，还有时候要加热水？用不同温度的水和面有什么区别？一个在厨房中沉浸了十余年的煮妇来分享一下我的心得，看完这篇文章您就会明明白白地知道这几种方法和出来的面各自有什么特点，以及到底什么时候需要用凉水和面，什么时候需要用温水，又是什么时候需要加热水和面。
一、凉水和面时面团的特点，什么面食适合用凉水和面，凉水和面的方法及注意事项
1、凉水面团的特点及适用的面食
用凉水和面得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水，而是指室温水，一般温度在30度以下。在较差卖高低的温度下，淀粉不易溶于水，颗粒不会吸水而大幅膨胀，面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋，因此凉水面团最大的特点是韧性强虚尺，延展性好（经过饧面后），色泽白，口感劲道。凉水面团做的面食口感劲道，可蒸、或煮、可煎、可烙，比如做手擀面、馄饨皮、包饺子等时就需要用凉水来和面。
2、用凉水和面时的注意事项及技巧
①和面时水要分次少量地加入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的面絮后再下手揉成面团。尽量不要把水一次倒进去，或者一配雀次倒入太多，这样容易千万部分面絮窝水太湿，而部分又太干，揉面的时候就比较费事了。
②面团揉好以后一定要充分饧面。饧面并非醒面，并不存在发酵的过程。饧面是将揉起的面团用保鲜膜等盖住以防止表面风干，然后放置一段时间使水与面充分融合，面筋得到松弛，面团会变得非常滋润、柔韧，延展性也变得非常好。这个时候你就可以开始擀面条、擀馄饨皮了。
③俗话说\”碱是骨头，盐是筋\”，和面时加少许盐能增加面团的筋性，使面团韧性更强，色泽也更白。
④凉水面团要多揉，揉匀揉透面团才足够光滑、柔韧、延展性更强。
二、温水和面时面团的特点，什么面食适合用温水和面，温水和面的方法及注意事项
1、温水面团的特点及适用的面食
温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。
2、温水和面时的注意事项及技巧
①温水和面跟凉水和面一样，水要分次少量的加入，并且边倒边搅拌，搅拌成均匀的面絮后下手揉成面团。
②温水面团同样需要饧面，才能有更好的柔韧性和延展性。不过需要注意的是，要待面团放凉后再盖上保鲜膜等来饧面，否则热气散发后会打湿面团。
三、热水面团的特点，什么面食适合用热水和面，热水和面的方法及注意事项
1、热水面团的特点及适用的面食
热水面团是指用六七十度及以上的水来和面，一般我们把这种面团叫做烫面。烫面细分又分全烫面和半烫面，所有面粉都用热水来和面即为全烫面，部分面粉用热水来和面称为半烫面，一般会烫1/3至2/3左右的面粉。
热水会破坏面团的筋性，淀粉糊化产生粘性，因此热水面团最大的特点就是柔软，色泽也比较暗淡，远不如前两种面团色泽白亮。热水面团多用来做蒸饺以及各种烙饼，比如馅饼，油饼，春饼等。用热水面团做的面食柔软有余而筋性不足，易于消化。
2、热水和面时的注意事项及技巧
①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。
②热水面团不用多揉。之所以用烫面，我们主要是为取其柔软没有筋性的特点，因此热水面团不需要多揉。加水搅成面絮后待稍微放凉再下手揉成团，先盖住饧面一二十分钟后再揉，只需要几下就能揉光了。
③注意热水的用量。热水会破坏面团的筋性，因此会使其口感柔软，但没有筋性，延展性也会变得很差，口感会有点发粘。因此一般情况下，半烫面用的比全烫面要广泛，比如做烙饼，做蒸饺，做春饼，我们一般是烫一半至2/3左右的面粉，这样面团既足够柔软，又保留了一定的筋性，口感更好。
以上就是关于凉水、温水及热水和面的特点、注意事项及适用情况。只要把握了这些知识，就不难做出口感和味道兼有的面食了。
关于冷水和面和热水和面的区别和冷水和面和热水和面的区别探究的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
