鹅油是什么 该怎么制作 为什么说是 最好的动物油脂 有一种淡淡的清香

记得第一次吃“鹅油捞粗面”,我的反应是:鹅油会是啥味道?

我的设想是,应该跟鸡油相似,但神奇的是,鹅油居然没有一点禽类的怪膻味,质感像猪油,但更轻盈细腻,不止没有半点禽类的骚味反而有一种淡淡的草本香,这就挺神奇的!

“最好的动物油脂”,不只健康,还有淡淡的草本香气

​一直只知道鹅油有“最好的动物油脂”的称号。只是不知道,它的业务能力如此强大!

要先说清楚,所谓的鹅油并不是烧腊店里,烧烤鹅肉的那种味儿。它是有一种淡然清幽的香气,闻起来一点都不像动物油脂。

自然榨取鹅油一般只会选择鹅的腿部、臀部、腰部的脂肪。但是出油率并不高,5只鹅才能熬到一瓶鹅油。

“最好的动物油脂”,不只健康,还有淡淡的草本香气

​​鹅油的好处

鹅油是动物脂肪界里,唯一可以媲美橄榄油的油脂。自然榨取的鹅油含有较高的单元不饱和脂肪酸(含量高达12%以上)、omega3、维生素A和omega6。

自然榨取的鹅油,远比人工合成的植物性脂肪更有营养,也是动物油脂里最为健康的。它的熔点很低,在16℃左右,是动物中最不会给身体造成负担的油脂。

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​​鹅油最美味的中式吃法

适合添加鹅油的菜肴其实很多很多,大家应该都听过《红楼梦》里的“松瓤鹅油卷”吧?在第四十一回,刘姥姥第二次到贾府,他们逛园子里出现的。

《红楼梦里》没有“快手菜”,但是现实中,一瓶鹅油却可以助你厨艺大增,一道简单的捞面,只要加了鹅油,味道立刻高级几度。

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​​鹅油室温下是液态的,金黄澄澈,但温度一低便变成乳白色的固态状。将鹅油加入头抽中,再拌入葱酥油,油香满溢,用来捞面都好吃极了!鹅油的特性让面条的挂汁能力也强了,美味指数3000+!

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​​鹅油,在“贵妇超市”货架上才比较容易找到。鹅油及其制品包括纯鹅油(3A)、鹅油香葱、鹅油辣椒酱,一罐罐地排列在货架上,精致漂亮就像法式果酱一样。说到法式,其实法国人也喜欢吃鹅油。

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​​在法国人眼中,鹅油是高档料下中常出现的食材。家常料理中,也普遍会用到鹅油烹饪或调味,比如,鹅油烤土豆。

挖一大勺鹅油放在烤盘的锡纸内,再放进预热的烤箱。将煮好的土豆放进鹅油烤盘中,搅拌均匀,确保每一面都沾上鹅油,随个人口味可以加点盐或胡椒。200度烤30分钟,烤的中途翻一翻面。

“最好的动物油脂”,不只健康,还有淡淡的草本香气

​​然后,一盘脆脆外皮,散发奶油盘香气,但吃起来却清爽不油腻的鹅油烤土豆就诞生了!

一罐鹅油我能用上好一阵子,因为通常只用来捞面。直到上次朋友说鹅油还可以用来代替黄油做成包,还有用它来煎海鲜也都非常好吃……

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​​平底锅上倒上几勺鹅油,将处理干净的新鲜带子放在油中煎一煎,果然成品除了海鲜的鲜甜之外更多了一层香气。真是除了贵一点以外毫无缺点。

“最好的动物油脂”,不只健康,还有淡淡的草本香气

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