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二、面包的制作过程和关键步骤
面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目,不仅比一般的点心更费时间,更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。
即便如此,也阻挡不了日益增多的面包控们,喜欢吃更喜欢做,就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。
说面包难,除了制作时间长,也指操作步骤繁琐。
其实基础的面包制作流程都是相似的,只要记住了这7个标准的面包步骤,不管面团怎么变化,配料和造型怎么丰富,道理都是一样的。
所以,一起来了解下面包的7个制作步骤吧!
1
搅拌面团
面团搅拌就是揉面。
在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。
2
基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。
基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。
3
面团的排期、分割和滚圆
发酵好的面团,如果有很大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。
也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。
分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50g或40g一个。
分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。
滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。
搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
4
中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。
这个过程并不是要的等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。
注意松弛的时候可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
5
整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。
圆形、橄榄形是比较常见的形状。
更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多联系,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
6
最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算)或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。
把整形好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。
最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%,时间大约是30-45分钟。
7
烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。
吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。
起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟。
脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。
具体的时间和温度可参考配方。前往百度APP查看
回答
您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请稍等一会儿哟
食材:高筋面粉,鸡蛋,水等 按比例自行调配,黄油,各种黄油产品 按比例自行调配。
1、面包一般都由水,高筋面粉,鸡蛋,牛奶,盐,奶粉,黄油,酵母等等而组成,一般按比例去做,放进打面机了搅拌,等打到一定筋度的时候就差不多可以了
2、其次,是面包的成型,不同面包,成型的方法也各不相同,一般的面包呢,就是搓圆,这是一般的小餐包,想吐司之类的话,一般就是搓成圆柱的形状就可以了
3、然后,就是醒发了,需要放到醒发箱里醒发,醒发到一定的大小,然后就可以放进烤箱里开始烤了,醒发时特别要注意大小,和温度
4、最后 就是面包的加工和烘烤了, 一般面包加工都是加芝士,沙拉酱,热狗,辣松,或者自己调配的馅料,椰奶,牛奶皮,等等,加工特别要注意的时美观,加工完之后
,放进烤箱里烘烤,要注意面包的时间和颜色,烘烤出炉之后一般都会在地上震一下,以防塌陷
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三、手工谁知道在建阳哪里可以接手工活
答:手工累死个人也没有多少钱赚,一个月一千块都顶到天了。