小型竹笋加工厂设备,竹笋加工厂的设备
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一、小竹笋加工厂需要哪些设备
小型的竹笋加工厂要用到蒸煮杀青设备和杀菌设备。
二、那位专家能告诉我笋干怎样加工生产啊需那些设备
竹笋加工应注意：
（1）、采笋要及时，老嫩适宜；
（2）、精选加工原料，以未出土为宜；
（3）、加工要及时；
（4）、工序紧密衔接；
（5）、搞好食品卫生；
（6）、做好包装贮藏；
（7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。
1、笋干
竹笋—去壳—煮熟杀青—漂洗—脱水—发酵—晒干—笋干—调理—包装—贮藏。
（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清新盖世，山珍佳品。
”主原料：石竹笋85%，其余为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。
加工方法和工艺为：削笋、剥笋—煮笋（盐用量30%）—翻锅—再煮—烧焙（40-60℃）—上堆—
复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）—摊压（4-5天）—摘头—搓团—揉搓—烘焙—砸扁—成型—
分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）—烘干—包装（竹篓+箬叶或塑料袋）—贮藏。
（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为主要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。
传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。
工艺流程为：去箨—蒸煮—成形—烘干—分级—装篓—贮藏。
（3）豆红笋干：蒸煮—切块—火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）—烘干—分级—装袋—贮藏。
（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。
（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。
（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。
（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。
（8）闽笋干：剥壳—削蔸—洗净—烧煮—漂洗—冷却—压架—晒干—压平—包封。
（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。
（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。
（11）笋梢干：可制各种色味
（12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。
（13）笋耳干：薄片加盐。
（14）淡耳片：切片晒干。
（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加适量盐晒干。
（16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。
（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐少量。
（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。
2、罐头笋
产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。
加工设备有锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。
加工工艺是：竹笋洗涤—切端经选—杀青—剥外皮—冷却—切块—整理—漂水—选举分级—水煮—过秤—装罐—注热水
—脱气—密闭—消毒—冷却—检查—选优—清涤—装箱贮藏。
（一般100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。
（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮
沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。
（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。
3、桶笋
加工工艺为：原料—杀青—剥壳—调理修整—漂水—装罐—注水—假封—杀菌—脱水—密封—冷却—成品—试罐—
入库。
4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳—煮沸杀青—冷却—浸漂—除杂留净—
盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）—放缸压石—取出—浸渍—分级—装罐。
另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌均匀后装入缸中，半月后即成腌笋。
5、脱水笋：原料—剥箨—调整—杀青—热风干燥—切丝—脱水—分级—包装。
6、冷冻笋：杀青—冷却—剥箨—修整—切片—再杀青—冷却—浸水—冻结—包装—冻藏。
7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。
每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。
8、酸笋：鲜毛笋压榨后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。
9、鲜方便笋：原料—去笋蔸、剥壳—剖切、分级—预煮—冷却—整形—漂洗—调味—装袋—抽气封袋—灭菌—冷却—
成品入库。
一般分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。
搜一下：那位专家能告诉我：笋干怎样加工生产啊？需那些设备？
三、竹笋加工厂的设备有哪些
答：(1)锅炉蒸汽不得低于0.6兆帕，锅炉的大小视规模而定。(2)原料洗涤设备用白瓷砖贴面的水泥槽或不镑钢的金属槽，槽十装有进水口和排水口，槽内有搅拌回旋水流装置。(3)预煮设备可用预煮锅蒸汽杀青。与笋接触面应用不锈钢制作，附有温度表。(4)加工台用不锈钢制作。(5)封罐机应有良好的卷边性能。(6)杀菌锅采用加压杀菌锅，并有加压冷却装置。(7)冷却设备可配自动连续冷却机，加压冷却槽。
