[ 扬帆导读 ] 所谓的“硬菜”，指的不是某一道菜，而是比较抗饿、比较实在的菜。这种说法似乎多见于北方人，北方人也把一些平常吃不到，用来招待客人的菜叫做硬菜。
每次说到硬菜，就会想到满满都是大块大块的肉。在美食界里，有硬菜，有轻食，还有“淡菜”。北方人有“硬菜”，海边人有“淡菜”，淡菜是什么“菜”？
硬菜
要说淡菜是一道菜也没错，但实际上，它不是对一道菜的称呼，而是一种海鲜。说到这种叫做淡菜的海鲜，你可能一头雾水，换个叫法你就明朗了，那就是贻贝，也就是我们常说的青口。为什么会把贻贝叫做“淡菜”呢？这其实是舟山人的对它的叫法。多数情况下，还是听到叫青口的多一些。
青口
青口是一种两个壳的贝壳类海鲜，它的一端尖细，另一端则宽而圆。贝壳上是油亮的黑紫色，有的还会泛着荧光。贝壳紧紧裹住的，是黄褐色的肉。肉质肥美的新鲜青口，可以直接用来炒或者蒸。因为海鲜不容易保存，所以人们通常会选择把它晒成干来保存。晒成干的贻贝肉，随着水分的蒸干，却
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