因为前段时间的疫情影响，消费者在家厨艺大涨，朋友圈成为晒美食大赛阵地，然而各种美食都离不开对食材的处理——搅、拌、打、碎、榨、磨等，能为多种食材进行加工的破壁机越来越受追捧。
破壁机，又叫破壁料理机，集合了榨汁、研磨、绞肉、冰沙、料理等多种功能，实现了一机多用。与传统的豆浆机、料理机、榨汁机相比，破壁机价格更贵，转速更快，功率更高，通常号称能“打破细胞壁”“出渣更细”“无需滤渣”。最吸引消费者眼球的宣传就是“打破细胞壁”，即通过刀片高速旋转瞬间击破食物细胞壁，释放植物内部营养物质，故产品取名“破壁机”。
从消费者角度出发，破壁机所宣称的功能、概念是不是噱头？和传统豆浆机、搅拌机的差别在哪里？哪一款破壁机的效果更好？
为指导消费者科学消费，佛山市消委会于2019年12月委托专业第三方开展了破壁机的比较试验。
本次比较试验具有四大特色和亮点：
一、在产品和测试项目选择上，选择了目前市面上销量较高、消费者较关心的新兴产品——破壁机作为比较试验的对象，并以消费者较有疑问、有争议和话题性的破壁率、出渣率作为主要试验项目。
二、在测试样品选择上，破壁机的选取综合考虑了品牌市场占有率及销量、线下和线上品牌分布、产品价格分布等因素。另外，加入了传统的豆浆机、搅拌机来对比说明破壁机的功能和效果。本次比较试验选购样品涉及10个品牌，共计14款，其中10款破壁机购样价格从469元到1198元不等，2款豆浆机购样价格为299元和398元，2款搅拌机购样价格都为129元。
三、在比较的广度和深度上，除了研究破壁机的“破壁率”“出渣率”是否真的比豆浆机、搅拌机表现更好外，还对破壁机的噪音、制浆时间进行测试，对制作出来的豆浆进行试喝，比较试验兼具广度和深度。
四、在结果的应用上，根据比较试验的结果，一方面为消费者提供消费指引和提示；另一方面为破壁机的生产厂家、经营者提出针对性的建议，促进产品质量提升；此外，还就完善标准，加强行业监管，规范企业经营提出意见，更好地维护消费者权益。
本次比较试验解开消费者四方面疑问：
1.破壁机真能“破壁”吗？
“破壁率”是破壁机特有的验证其破壁性能的指标，检测人员采用松花粉来进行搅打实验，通过破壁前后松花粉的破壁数量来衡量破壁机的“破壁”能力，破壁的松花粉数量越多，样品的破壁效果越好。
▲实验后的松花粉：左边由破壁机搅打，右边由搅拌机搅打
试验结果显示，10款破壁机的平均破壁率高达72%，而2款搅拌机的平均破壁率仅为32%。
所以破壁机确实有一定的“破壁”效果。
2.只有破壁机才可以“破壁”吗？
试验结果显示，2款搅拌机破壁率分别为35%和29%。因此并不是只有破壁机才能“破壁”，搅拌机也能“破壁”，甚至牙齿和胃酸都能破坏某些细胞壁，但破壁效率不如破壁机。
所以并非只有破壁机才能“破壁”。
3.破壁机出渣真的更细吗？
出渣率指标常用来衡量豆浆机、榨汁机制作出的豆浆的细腻程度。
试验结果显示，破壁机的出渣率比豆浆机的更低（出渣率越低越好），10款破壁机的平均出渣率为2.29%，而2款搅拌机平均出渣率为25.20%，渣比破壁机的约多10倍。
所以破壁机确实出渣更细腻。
4.哪款破壁机表现更好？
综合破壁率、出渣率、制浆时间、噪音、试喝等5项指标，得出10款破壁机的综合评分。
小熊、米家表现较佳；小熊 PBJ-B10N1破壁效果出色，榨出的豆浆较受试喝志愿者的喜爱；米家 MJPBJ01YM各项表现均衡，出渣较细，噪音较低，体验优秀。
志高、飞利浦表现一般。志高 ZG-YM1701制作豆浆较耗时，试喝志愿者评价也不高；飞利浦 HR3653各项评分垫底，破壁效果差，出渣多，且没有加热功能，没有热杯（玻璃杯），不适合用来制作豆浆等热饮。需要加热功能的消费者可购买同品牌其他款价格稍高、有加热功能的破壁机产品。
佛山市消委会建议和提醒：
为进一步发挥比较试验的科学引导作用，佛山市消委会结合此次发现的问题，提出以下意见：
一、建议企业不断完善产品功能、增强责任意识，杜绝虚假和夸大的广告宣传；
二、建议相关单位加强研究，完善和健全目前破壁机关于“破壁”等功能和概念方面的更科学的评价标准；
三、特别提醒消费者选购和使用：
1.建议按需选购，不必神化“破壁”概念，只制作豆浆或榨汁可只需购买豆浆机或榨汁机。
2.购买的时候需注意是否有加热功能，若产品没有加热功能，制作出的豆浆需另行加热。
3.如果食品有加热需求，务必使用玻璃杯，因为不易破裂，不易释放出有害物质。
4.避免长时间不间断使用，注意清洁干燥。
敬告：
比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况；测试结果仅供消费者选购产品作参考，为企业改进生产提高产品质量服务，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者佛山市消费者委员会将依法追究其法律责任。
来源：佛山市消费者委员会
