超市排酸的肉好不好(排酸猪肉与普通猪肉区别)

在支付宝蚂蚁庄园每日一题中,2021年12月30日的问题是问“超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?”,排酸肉和鲜肉有什么区别呢,正确答案是什么,下面就和小编一起来看看吧!

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

问题:超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?

选项:有,做了特殊处理;没区别

答案:有,做了特殊处理,排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃。猪肉从软到硬,再变软,充分成熟,乳酸的排酸顺利完成了,变成二氧化碳挥发了,所以又名排酸肉。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善,因为肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,同时改变了肉的分子结构,肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

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