炖汤冷水下锅和开水下锅的区别(煲汤食材是水开了放还是冷水放)

现在的人很多都喜欢煲汤喝,特别是在冬天的时候,不仅可以强身健体、补充营养,还可以温暖身体。煲汤的时候,从用料到煲煮的器具和方法,都是非常有讲究的,不然煲出来的汤就不会特别浓郁好喝。那么煲汤下料的时候要冷水下锅还是等水煮开呢?

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煲汤下料是水煮开还是冷水下锅

最好冷水下锅。冷水不会使蛋白质立即凝固,使肉中的蛋白质能充分融入汤中。出汤前先用冷水浸泡肉,然后用文火慢慢炖,以保持肉质。有了大量的营养成分,汤的味道就会变得更加鲜美。用热水煨,食材表面瞬间收缩,使蛋白质迅速凝固,将肉中的营养和香味紧紧封住,难以产生鲜味。热水只是把肉的外表面烫了一下,内在的营养并没有发挥出来。相反,它有一种强烈的鱼腥味,会严重破坏汤的味道。如果途中缺水,应补充热水。食材在烹饪过程中释放出各种营养成分。加入冷水会使汤的温度突然变化,使蛋白质凝固,导致食物变性,影响口感和营养。

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常用的煲汤底料有哪些

不同的配料需要不同的汤和食谱。 我们生活中常见的汤底配方可以分为几种:十三味食配方、火锅底配方、清汤锅底配方、烧烤配方等。 主要成分有:肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、党参、当归、陈皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、盐、味精、鸡精等。

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煲汤的汤料怎么选择

1、如果你是热性体质,你应该选择甜而凉的汤,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清热滋补的中草药.

2、如果你是凉性体质,那么你应该选择一些热汤,比如人参。

3、冬虫夏草、人参等药材不适合夏季煲汤。即使在秋冬季节,滋阴壮阳的滋补药材也不适合年轻人和儿童食用。

4、在汤料的选择上,不能用来炖的,不能用来煮的,如:人参、鹿茸、燕窝等。

5、大部分北方人认为加香料,如大葱、姜、蒜、胡椒、大料、鸡精、味精、料酒等。其实从广东人做汤的经验来看,这些香料是没有必要的。如果需要,一片生姜就足够了。汤汁讲究的是原汁原味,只要煮的时间够长,鲜美的汤汁自然会溢出来。

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