烘焙赛道的 “轮替周期” 短暂，这次，海底捞能成吗？
最近，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”（下文简称“拾㧚耍”）在杭州正式开业。
红餐网从店员处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热门产品在上午11点左右就已售罄。
“火锅一哥”的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不能成？
海底捞跨界卖面包，面包5.8元起
拾㧚耍位于杭州西湖银泰百货1楼，主打“安心吃、放心耍”的品牌理念。
1、主打性价比，多款面包低于10元
拾㧚耍的产品定价相对亲民，最 便 宜的面包仅售5.8元，不少消费者评价称，“价格好良心”“性价比超级高”。
大众点评显示，拾㧚耍的人均客单价在10+元，且店内多款产品位于10元以下价位，如5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的白芝麻海盐卷、8.8元的小熊面包以及18元5个的mini款麻薯、可颂等。
据店员介绍，目前门店面包产品有50余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红产品，门店还推出了具有杭州特色的“西湖龙井”口味面包。
店员还透露，开业以来，拾㧚耍的招牌产品咖啡面包日销量较高，一天能售出超过200个，常常出现售空待补货的情况。
蛋糕产品的价格则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5英寸、6英寸以及8英寸三个尺寸分别售价为68元、228元和298元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，定价则为30元左右。
除了烘焙产品，拾㧚耍的SKU中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、美式咖啡、热牛奶等10款饮品，价格大多集中在18元。
2、门店装修走黑金简约风，通过趣味互动装置引流
从门店装潢来看，拾㧚耍整体采用黑金为主色调的简约风格，门店面积约50平方米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其产品陈列区采用圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着2000根镀金麦穗模型，为店内增添了几分艺术氛围。
此外，门店内还设计了一面抽 奖机样式的LED显示屏，用于展示门店的优惠活动。消费者购买满50元即可参与抽 奖，抽 奖结果即时显示在屏幕上，趣味性较强。店外则放置了一辆装有3米长牛角包模型的面包车供消费者拍照打卡，提升视觉吸引力。
值得一提的是，在开业前，拾㧚耍就在围挡处设置了一个烤箱样式的扭蛋机，路过的消费者可以抽取代金券用于开业时消费，为门店后续的开业储备了一定的客流。
此外，拾㧚耍还在门店沿街一侧设置了外摆的堂食区域，共约10张桌子，能容纳30-40名消费者同时用餐。
02.
网红品牌持续扩张，海底捞卖烘焙胜算几何？
不同于此前紧紧围绕供应链来打造子品牌，相对自身而言，海底捞此次跨界开烘焙店算是一次步伐相对较大的跨界动作。而海底捞此番入局的烘焙赛道，竞争烈度称得上是与火赛道锅不相上下。
烘焙赛道的一大特点是，新旧品牌的“轮替周期”往往不长。
例如，创立于2017年的熊猫不走，凭借“蛋糕+表演”的创新消费场景吸引市场目光，并接连斩获3轮融资。然而，辉煌难续，2024年3月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大规模倒闭。
无独有偶，2019年成立于长沙的虎头局·渣打饼行，仅用两年时间便迅速崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度超过20亿元。但这终归是昙花一现，2024年1月，虎头局进入破产清算阶段，线下门店也悉数关闭。
再比如，2021年起源于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，同样在去年出现了大规模闭店的状况。
值得注意的是，近段时间以来，烘焙市场又出现了一批“新网红”。
其中，一批主打高性价比的面包店以“薄利多销”的方式打进社区。近两年，全国多地涌现了2元面包店，诞生了不少连锁化品牌，如青岛的轻森2元面包，品牌近期在公众号宣布，全国门店数已超过300家。
去年以来，众多均价不超10元的面包工厂店陆续在二、三线城市冒头，它们同样打着性价比的标签，但店铺面积更大，产品种类也更为丰富，同时通过“面包工厂”等元素制造吸睛效果。
墨茉点心局也瞄准了这一赛道，于上个月初将旗下的烘焙工坊更名为“巨人妈妈面包”重新开业。店内的烘焙产品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价格在4-18元。
与此同时，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在轮换周期中站稳脚跟，持续扩张。
比如山东的“石头先生的烤炉”，客单价约为40元，从去年开始加速在北京、上海等一线城市布局。其小程序显示，该品牌已在全国20座城市开出50多家门店。
武汉的网红品牌的UH祐禾也在加快拓店的步伐，自2024年起不断扩大门店版图，相继进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。
此外，曾在2022年暂退内地市场的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于去年11月“杀”回来，抢占精品烘焙市场。
再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和精致两种类型烘焙店的结合体。在门店的装修风格和烘焙产品的种类上，它既具备网红品牌的特点，同时又突显了平价面包的定位。
就烘焙赛道而言，这种在调性上强调精品，但同时“把价格打下来”的模式，不失为当前消费环境下一次值得探索的尝试。
