过水鱼是一道经典的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和清爽的口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于“过水”这一烹饪技巧，即通过快速焯烫保持鱼肉的嫩滑。以下是制作过水鱼的具体步骤：
首先准备食材。选用新鲜的草鱼或黑鱼一条（约500克），去鳞、去内脏后清洗干净。再备上适量的姜片、葱段、料酒以及盐等调味品。此外，还需要一些青红椒丝作为点缀。
接着处理鱼身。将鱼从背部剖开，去除脊骨，切成厚薄均匀的大片。切好的鱼片用清水反复冲洗几次，直到水变清澈为止，这样可以去除多余的血污和杂质。然后将鱼片放入碗中，加入少许盐、姜片和料酒腌制15分钟，使其入味并去腥。
接下来进行关键的“过水”环节。烧一锅开水，水量要足够多，以便鱼片能完全浸没其中。待水沸腾后，将腌好的鱼片逐一放入锅中，动作要轻柔，避免破坏鱼肉的完整性。鱼片下锅后只需煮10-20秒即可捞出，迅速转移到凉水中冷却。这样既能保证鱼肉熟透又不失弹性，还能锁住其鲜美的原汁原味。
最后装盘调味。将冷却后的鱼片整齐摆放在盘子里，撒上事先切好的青红椒丝增色添香。另起一小锅，倒入少量植物油加热至冒烟，淋在鱼片上激发出香气。最后根据个人口味调制酱汁，比如酱油、醋、糖、蒜末混合而成的酸甜味汁，浇在鱼片上拌匀即可完成。
过水鱼不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。无论是老人还是孩子都能轻松享用这道美味佳肴！
