卖蔬菜怎么保鲜

生鲜超市蔬菜保鲜方法生鲜超市蔬菜保鲜方法,随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现,这些美食可谓是色香味俱全,但是再好的制作方法也是需要新鲜的食材的。以下分享生鲜超市蔬菜保鲜方法。生

生鲜超市蔬菜保鲜方法

生鲜超市蔬菜保鲜方法,随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现,这些美食可谓是色香味俱全,但是再好的制作方法也是需要新鲜的食材的。以下分享生鲜超市蔬菜保鲜方法。

生鲜超市蔬菜保鲜方法1

在进货的时候就要保持新鲜,在上架时,需要摆放整齐。

在超市中摆放有各种生鲜和蔬菜,在进货的时候就要保持新鲜,避免在运输途中变得不新鲜了,在上架时,需要摆放整齐,这样顾客容易挑选,不会将货架上的生鲜和蔬菜反复挑选,而不新鲜了。

工作人员需要服装整洁,戴上薄膜手套,轻拿轻放生鲜和蔬菜。

超市的工作人员需要把超市里货架清理干净,避免灰尘和水影响了生鲜和蔬菜的保鲜,工作人员需要服装整洁,在整理生鲜和蔬菜时需要戴上薄膜手套,轻拿轻放,不碰坏生鲜和蔬菜。

超市里的温度需要控制在合适的温度,避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。

在超市里购物的顾客多,需要控制超市内的温度,避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。可以自动设置白天和晚上,空调的温度。可以把冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面,对生鲜起到冷藏作用。当蔬菜湿度不够,可以打开喷水器,经常喷水,防止蔬菜的散热作用。

生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的,避免影响好的物品。

在超市里,生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的,避免影响好的物品。这样可以节约物品的损耗。无法销售的生鲜和蔬菜,可以做报损,然后装袋子丢弃。

把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起,并标好价格。

超市里的工作人员可以把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜握猜膜包起,并标好价格。并摆放在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏展示柜里,这样可以避免生鲜和蔬菜的水分损失,抑制水分的蒸发,防止皱缩,以达到保鲜目的。还可以方便顾客可以直接取走物品。

不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售,留出货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。

对于处于不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售,避免上新时没有货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。这样顾客就会放心购买。通过以上几种常用方法,在超市中生鲜和蔬菜就可以正常保鲜了。

生鲜超市蔬菜保鲜方法2

超市果蔬保鲜技巧

一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适拦漏温则要超过10℃(在室温下即可)。

大体而言,果蔬保鲜处理方法有:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温简皮烂保管法6种。

1 、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升),再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7~8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

2、 冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:

放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净,时间为5分钟。

放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。

放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分。

放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。

3、 复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分。

然后放入空间较大的容器中,使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳。

4、 直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只需包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

5 、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽速以降温处理,即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管。

6、 常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。

7 、其他鲜度管理应注意事项:

进货果蔬要尽早降温。

避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果蔬,可先洒些水,使果蔬降温后再放入冰冷水中。

叶菜类要直立保藏。

有切口的蔬菜,切口应朝下。

避免冷风直吹果蔬,否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度,防止商品失去水分,可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用湿报纸,不过报纸容易干燥且不能重复使用。

生鲜超市蔬菜保鲜方法3

蔬果鲜度管理

要保证蔬果的鲜度,首先需要了解蔬果鲜度的变化原理:

由生物学的’角度分析,蔬果的生长过程是发芽——开花——结种子——枯萎,超市所销售的蔬菜通常是在未开花或结种子之前采收的,因此卖场中的蔬果是有生命的载体,它们将继续维持生长的过程。

生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行,表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用,因此剖析影响蔬果呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制,是控制超市蔬果处于良好质量的重要手段。

1、蔬果的呼吸作用:

蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空气中的二氧化碳,释放氧气、水和能量的过程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的养分,降低鲜度,释放热量,对蔬果的质量有不利影响。

2、影响呼吸作用的原因

内因:呼吸作用受蔬果自身的种类和发育阶段的影响,不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果的新陈代谢的强度不同,呼吸作用的强弱是不同的。例如叶菜类,鲜嫩多汁,叶表面积大,水分蒸发快,呼吸强度大;根茎类蔬菜,发育较成熟,表面趋于木质化,呼吸作用较小。

外因:1)温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一。绝大多数的蔬果的呼吸规律是,在10℃以下的低温条件下,蔬果的呼吸强度受温度的影响是很大的,即温度有少许的增加,则呼吸强度有很大的增长,一般0~4℃即以蔬果组织不冻结作为贮藏的最低温度。低温有助于蔬果的贮藏。

2)储藏环境的湿度是影响蔬果呼吸强度的因素之一。湿度过低,蔬果蒸发失去水分,酶的活性增强,分解出更多的糖,加强了呼吸强度,相反湿度过高,蔬果吸湿,呼吸酶活性加强,导致呼吸增强。适当的湿度有助于蔬果的贮藏。

3、蔬果的蒸腾作用

蔬果的蒸腾作用主要是指蔬果水分的散失,是蔬果组织萎蔫、失重、失鲜,影响品质。

4、影响蔬果蒸腾作用的因素

内因:不同品种其蒸腾作用不同,蔬果中叶菜类的蒸腾作用最大,其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类;水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大,瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。

外因:1)湿度。提高储藏环境的相对湿度,可降低蔬果的蒸腾作用,通常来讲,90%的湿度对蔬果的储藏比较有利。

2)空气流动。空气流动速度快,蔬果的失水率大,空气流动速度太低,因蔬果的散热效果,合适的空气流动速度,对维持稳定的湿度和减少蔬果的失水程度,非常重要。

5、蔬果鲜度管理的措施

温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素,也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段,也是蔬果部门重要的工作之一,它贯穿与蔬果储藏、销售的全过程,直接影响着蔬果的最终的销售品质。温度/湿度管理方法如下:

经验适宜温度

一般蔬果 5℃~8℃

香瓜/木瓜/香蕉 室温

甘薯/土豆 室温

经验适宜湿度

一般蔬果 90%~95%

蕃薯/芋头 80%~85%

柑橘类 湿度较低

6、具体蔬果品种的温度与湿度要求如下:

(0)
小多多的头像小多多创始人

相关推荐

  • 谁动了我的奶酪完整版(谁动了我的奶酪 全文)

    各位网友们好,相信很多人对谁动了我的奶酪完整版都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于谁动了我的奶酪完整版以及谁动了我的奶酪 全文的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

    2023年7月13日
  • 月经推迟和怀孕的区别是什么(怀孕和月经推迟的区别)

    怎么分辨例假推迟和怀孕月经推迟有两种原因,一种怀孕,一种月经不调。如果是内分泌失调所导致的月经推迟,要根据调节饮食以及调节作息的方法进行调理。如果是内分泌失调所导致的月经推迟,要根据调节饮食以及调节作息的方法进行调理。优质回答(1)月经推迟

    资讯 2023年8月13日
  • 容婳秦暻免费小说小说-容婳秦暻全文免费阅读

    小说主人公是容婳秦暻的名称叫《容婳秦暻免费小说》,这本小说是知名作者容婳创作的古言风格的小说,小说文笔极佳,良心作品。下面看精彩段落试读:蔡添喜忐忑的心顿时一定,主子的心情好,奴才的日子自然会好过,他连忙殷勤回话:“奴才刚问了小宫女,说是这次的常服容婳姑娘不太满意,在督促尚宫局修整呢,奴才这就让人去寻。”…

    美文 2023年6月8日
  • tplink路由器怎么设置才能用,详细步骤解析

    作为一款常见的家用路由器,TPLink路由器在市场上拥有着广泛的用户群体。然而,对于一些新手用户来说,如何正确地设置TPLink路由器以便正常使用却是一个难题。本文将为大家提供详细的步骤解析,帮助大家轻松设置TPLink路由器。一、连接T

    2024年1月22日
  • 俗气的网名男士

    1、单身可撩2、手握风云3、施主给点…情4、心瞎5、三水6、谁念西风独自凉7、你并不孤单8、小霸气不忧伤9、二手情话10、繁华殆尽盡是殤11、北於12、◆那霸道的一抹柔情◇13、1分钟搞定14、谎言成双;15、举

    2024年3月31日
  • 牙周炎怎么治疗最好(牙周炎如何治疗?)

    牙周炎怎么治疗最好牙周炎的病因极其复杂,与口腔内环境、患者的年龄、自身免疫性疾病、自身系统性疾病,还有遗传因素都有关系,所以很难达到根治。通过手术治疗来缓解口腔内环境,也能在一定程度上阻断牙周炎的继续发展。另外,在观察术后6-8周左右,可以

    资讯 2023年6月11日
  • 快速止咳嗽的十个民间偏方

    白糖拌鸡蛋:把鲜鸡蛋打在碗里,放上适量的白糖和一勺植物油,注意不要搅拌哦,然后将鸡蛋蒸熟,在睡觉之前把它吃完就可以啦。这个偏方也比较适用于有慢性支气管炎的患者。木耳蒸鸭蛋:用鸭蛋、木耳、冰糖加水搅拌到一起之后,也是一样的把它蒸熟就可以吃了

    2023年12月30日
  • 王者荣耀好听慵懒风的名字

    1、帶汨dé魚ゞ2、浮夸若梦3、惊鸿4、说梦者5、用二逼挥霍青春6、樱桃‵丢了小丸子7、捂耳听风灬8、漫步繁华街丶9、檸檬樹下穉気锝少ㄝ10、□芸曦□11、平淡宣泄悲伤12、透心凉13、死撑着假装坚强14、ソ奈何情

    2024年4月2日
  • 京畿之地的畿是什么意思(畿域是什么意思)

    大家好,本篇文章为大家解答以上问题,相信很多人对京畿之地的畿是什么意思都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于京畿之地的畿是什么意思以及畿域是什么意思的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

    2023年8月4日
  • 呓语什么时候写的(有的人是什么时候写的)

    大家好,本篇文章为大家解答以上问题,相信很多人对呓语什么时候写的都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于呓语什么时候写的以及有的人是什么时候写的的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

    2023年8月2日
  • 齐澈池奚宁免费全文 齐澈池奚宁小说在线阅读

    齐澈池奚宁是著名作者佚名写的一本小说里面的主角。小说以形式来叙述,大大增加了难度。可想而知,作者对它倾注了多少心血!内容主要讲述京城,怡红院。前院热闹非凡,丝竹、歌舞不绝于耳,却半点没有传进后院的雅间。雅间之内,一男一女面对而坐,一旁的香炉袅袅生烟。男子衣着华贵墨发束冠,剑眉之下乃是一双细长的桃花眼,平日里有多温柔多情,此刻就有多冷漠冰凉。他看着面前低头垂眸的女子,眸中的厌恶几乎溢了出来,他指了指桌上摊开的纸张冷声道:“迎夏姑娘,还有什么可说的?”

    2023年11月25日
  • 昭瑶蔺焱宸免费阅读小说 昭瑶蔺焱宸第2章

    昭瑶蔺焱宸是著名作者昭瑶经典小说中的主角,相比同类小说更有知识性,更有真实性。全文更多的是对未来客观的猜想,很有理论性。一起来看看小说简介吧!阿玉的唇张了又合,最后只得一句:“我带公主去吧。”昭瑶跟在阿玉身后七拐八弯地走到一座小院前,抬头望,只见那“清溪院”的牌匾都是歪的。昭瑶却抿唇笑。“阿佑知我喜欢安静,特地为我选的好住处。”…

    美文 2023年6月21日
  • 黄可46分钟完整版种子(关于黄可46分钟完整版种子的简介)

    【#黄可46分钟完整版种子(关于黄可46分钟完整版种子的简介)#】大家好,黄可46分钟完整版种子,关于黄可46分钟完整版种子的简介很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、该品种由国外亲本精选杂交而成,保持其中早熟、果大,高抗病毒,座果极

    2024年4月3日
  • 肠胃病消瘦怎么调节(得了肠胃病身体瘦了怎么办啊)

    本文介绍:肠胃病消瘦怎么调节,以及得了肠胃病身体瘦了怎么办啊对应的知识点记得收藏.本文目录一览:1、肠胃不好很瘦很瘦怎么办?2、我肠胃一直不好,吸收功能也不好,人消瘦,不长肉,怎么办?3、长期肠胃不好,身体消瘦,怎么调理?肠胃不好很瘦很瘦怎么办?1、可以适当的多喝含有活性菌的酸奶,可以改善肠道的

    2023年12月21日
  • 宫殿里的美少年2(雪篱笆宫殿里的美少年2)

    大家好,本篇文章为大家解答以上问题,相信很多人对宫殿里的美少年2都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于宫殿里的美少年2以及雪篱笆宫殿里的美少年2的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

    2023年7月22日