正宗鲅鱼饺子馅的配方比例举派及做法如下：准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例举派及做法如下：
准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。
1、和面粉醒着。
2、鲅鱼洗净去冲答滚皮，去鱼刺。
3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。
4、剁成鱼泥。
5、猪肉馅（带点肥的）。
6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅散余拌匀。
7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。
8、去买的农家院里的韭菜。
9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。
10、这个是全猪肉馅的。（包两样）
11、面也醒好了，开始包了。
112、包点普通样子的。
13、再包点花花样子的。
14、煮饺子了。
15、煮一盘普通样子的。
16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。
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