面包保存是不能放冰箱里面的。
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”
变陈的速键祥咐度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。
低温的情况下,稿纯会加快面包内的水宴派份蒸发,从而导致导致面包的变硬,变干,影响食用的口感。正常的面包,只需要放在常温阴凉的室内保存就可以;若实在要保存很久的面包,可以切开后装在密封袋里面,然后放入冷冻室。