超级柔软的面包体，超级香甜的椰奶馅和超级可爱的造型于一体的日式香橙奶酥包，头顶一片圆圆的烤橙子片，酸酸甜甜美美哒，端坐在那里，煞是好看。这个简单的香橙造型法，只是用切完片烘干的香橙做装饰，一个圆圆的酥粒面包立刻就变得美满优雅。虽然简单，却十分好用，是真正的无需门槛，不需要任何手法，小孩都会，轻轻将橙片帖于面包顶，稍微压一压，烤出的面包就很好看~赶紧将这个方法收藏起来吧，让普通的面包也拥有不普通的造型。
日 式香 橙 奶 酥 包
材 料
中种
- 舒可曼高筋面粉 250g
- 舒可曼细砂糖 25g
- 牛奶 160g
- 舒可曼耐高糖干酵母 3g
材料中的舒可曼仅为我们自用，大家可选择自己喜欢的品
主面团
- 舒可曼高筋面粉 250g
- 舒可曼烘焙细砂糖 80g
- 盐 3g
- 舒可曼耐高糖干酵母3g
- 鸡蛋 100g
- 奶粉 10g
- 牛奶 60g
- 黄油 60g
材料中的舒可曼仅为我们自用，大家可选择自己喜欢的品
奶酥馅料
- 黄油 150g
- 舒可曼糖粉 120g
- 盐 3g
- 鸡蛋 75g
- 奶粉 100g
- 舒可曼椰蓉 100g
酥粒
- 黄油 50g
- 舒可曼细砂糖 50g
- 舒可曼低筋面粉 100g
表面装饰：酥粒+橙子片（两个）
做 法
准备中种
①提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）
②冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块。
★中种可以用等量的天然酵种代替。
准备酥粒
将黄油从冰箱拿出，室温软化切块，加入低筋粉、细砂糖，搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可（不要过多揉捏），然后放到冰箱冷藏备用。
★酥粒用不完可以冷冻保存，做面包随便撒点就很好吃~
准备烤橙子片
★橙子洗干净，切成3mm的片，表面撒糖，放入预热好的烤箱，150度烘15分钟左右，烤的干一点会比较好一点。
主面团
①主面团和中种材料放入厨师机，黄油先不放，低速揉面成团，再快速揉面。
②揉至面团光滑，可以拉出大片薄膜的拓展阶段，放入黄油，继续揉面至完全拓展阶段，能拉出手套模的阶段。
③整理好面团放入发酵箱，28度；70%湿度，进行基础发酵。发酵至2倍大。
④面团排气后分割成50g每个，并且揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
⑤室温软化的黄油加入细砂糖，奶粉，拌匀。
⑥一点点加入蛋液，继续拌匀。每加入一次搅拌均匀再加入下一次。
⑦加入奶粉和椰蓉，搅拌均匀。
⑧把奶酥分成25g每个，揉圆 ，最好是放入冰箱冷冻10分钟，这样会比较好包。
⑨包入奶酥馅料 ，收口捏紧就好。
⑩表面喷水，沾酥粒。
⑪放入烤盘，醒发箱28度湿度；75%发酵1小时，发酵至1.5倍大。没有醒发箱的请放在温暖湿润的地方发酵。
⑫顶部喷水，放一片烘过的橙子片，压一下。这样可以使橙子片和面团贴的更紧，扁扁的面包发起来也能牢牢粘住橙子片，不会分离。
⑬放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤13分钟，表面微微上色即可出炉。
表皮是脆脆的酥粒，内陷是带点嚼劲的椰蓉奶香馅，面包体加了中种十分柔软抗老化，这么多好吃好看的元素搭配在一起，不好吃才怪，但是要小心哦，热量也有点高，请克制自己！
掰开的椰奶馅吃着可爽了~别忘记橙子片，它不只是装饰作用，烤得薄薄的，可以单独拿下来吃，解腻开胃~
Q：橙片会不会影响顶部面包烘烤的成熟度？
A：会，所以橙片最好在自己的能力范围内切薄一点，然后烘烤的时候水分尽量烘干一点，不然贴在面包上进入烤箱烘烤后，可能导致顶部不够熟。
Q：橙子有没有要求？
A：尽量选皮薄，身长的橙子。皮厚不好吃，身长切的片多。
Q：橙子为什么要压一压面包，这样不会太扁吗？
A：压了，橙片和面包就会更贴合，烘烤膨胀之后也不会分离。也不会太影响面包的造型，如果不压，橙片的四周可能会被膨胀的面包体顶起分离，造型就不好看啦~
