糖分单糖和多糖（也叫单体糖和多体糖，也可分为单糖、双糖、多糖）两大类，果糖属于单糖，单糖的物理特性是无色（常温条件下）、吸湿、极易溶于水，常见的葡萄糖、果糖、脱氧糖等糖体都属于单糖，而生活中较为普遍用到的蔗糖则属于多体糖，常见的蔗糖有砂糖、冰糖、绵白糖等。单糖相对于多糖来说，其性质更稳定、甜度更高，也更为健康——这并不算无稽之谈，曾有大量的实验证明，作为单糖之一的果糖，其甜度是一般蔗糖的1.8倍，而人体食用等量的果糖和砂糖，前者身体血糖升高程度只有后者的1/3——因此，单糖也被业界称之为“健康糖”，是可以让糖尿病人正常服用的糖体。
我们饮品店所说的果糖，全称叫果葡糖浆，其实只能算果糖的一种，果糖从形态上分结晶果糖和果葡糖浆两种，前者在外观上呈细小的粉末状晶体，是相对高纯度（97%以上）的果糖，而果葡糖浆是呈液体或半流体透明质状，在低温条件下会呈现一定程度的凝结现象（凝结后呈浅白色）。
前面说过果糖分结晶果糖和果葡糖浆，这是形态和成分上的区别，从提取物上也可分为玉米果糖、大米果糖、麦芽果糖、水果果糖、合成果糖等，常用的商业果糖多是玉米果糖和合成果糖，而并非很多人认为的果糖就是水果提取物。不同的提取物提取出的果糖其特征有所区别（如稠度、颜色等，在这不详述了），同时成品果糖其糖度也不尽相同，作为奶茶原料的果糖一般糖度在70%-80%之间（PS：糖度不等同于甜度，两者是不同的概念，也并非越高就越好）。
很多饮品店主说：我自己熬糖，不用果糖行不行？也有说用砂糖直接代替果糖的。今天就这个问题来阐述一下本人的观点。上面分析了果糖和砂糖（蔗糖）的区别，其实这些都不是大家所 关心的，更多饮品店主朋友可能更加关心成本和口味。成本上面来说，果糖目前在市场上的零售价多集中在180-260元/桶（一般为30kg或25kg），也就是3-4元/斤，砂糖的卖价各地有所不同，一般在2.5-3.5元/斤范围内，表面上看大约节省了12.5%-16.7%的成本，核算到奶茶成品里大约节省3%-4%的成本——不过实际上节约不了这么多，甚至更耗——因为砂糖的甜度远没有果糖高，所以单杯需求量将会更大。
再说说糖在奶茶里的影响，一般口感是不会有太大影响的，影响口感的主要是茶汤和植脂末（除非你的果糖本身添加了某种味道），但是会对整体甜度分布有一定的影响，毕竟砂糖的水溶程度和果糖不同，很多用砂糖调制奶茶的朋友都碰到过这样的情况：上面淡下面甜，主要是溶解不充分导致的些许沉淀情况影响的。
当然了，说这些并不是否定砂糖，砂糖和果糖本身是不同的糖体，各有质，其适用性不同而已，就像洗发水和沐浴露一样，都是日化用品，没有谁好差，只是针对性不同而已，实际使用还需结合自身需求进行判断。
