新手做饭，面对货架上琳琅满目的调料，常常不知如何选择。
这篇就先讲10种日常做饭用的调料，入门不适合难度系数太高，熟练运用这几种调料之后，再举一反三用其他的调料。
1.盐
俗话说“柴米油盐酱醋茶”。
一句话讲到了四味调料，盐是百味之首，盐可以提鲜、调味，也是家家户户必不可少的。
2.酱油（又分为生抽和老抽）
酱油是用豆子、麦子、麦麸等原料酿造的，其重要作用是增色、增香、提味。
生抽和老抽都属于酱油，很多新手不知道如何搭配使用，常做饭的人都知道“生抽调味，老抽调色”，所以老抽的用量，要比生抽少的多。
生抽含有盐分，做菜如果放了生抽，盐的用量就要适当减少。
老抽是在生抽的基础上，加了焦糖色制成，所以老抽偏甜味，一般用于红烧上色，增加光泽。
3.味精、鸡精
味精主要作用是提鲜，汤羹中加入味精，味道格外鲜美。
鸡精的主要成分是味精和盐，其次是鸡粉、香辛料、淀粉等物质，它比味精的风味更加鲜美。荤菜素菜都可以加入鸡精提味。
4.辣椒
常听人说“无辣不欢”，可见辣椒有多受欢迎。辣椒的作用是提鲜提味、去腥、激发食材味道。
除此之外，辣椒还含有多种维生素。吃辣椒还能增加食欲。
5.胡椒
胡椒具有驱寒，去腥的作用。
胡椒又分为黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒：胡椒果未成熟时摘下晒干，外表黑棕色，味道浓郁。
白胡椒:胡椒果成熟后摘下脱皮晒干，外表米色，味道比黑胡椒柔和。
6.醋
酸味开胃、促进食欲、促消化。
醋的主要作用是去腥、减少油腻。
7.白糖
白糖主要用来调味、上色、增香，其作用仅次于盐，做菜时不小心放盐多了，可以加点白糖中和一下。
8.香油（芝麻油）
香油主要是用来增加香气。其原料是芝麻，北方称为“香油”，南方则称为“麻油”。
凉拌菜或者汤羹里面，加入适量的香油，味道会更加浓郁。
9.蚝油
蚝油味道鲜美，富有营养，其主要原料是鲜蚝油，煮熟之后提取蚝汁，加入盐、糖、淀粉等辅料调和。主要作用是提鲜、提味。可加入爆炒菜里，还可以用来做焖菜、红烧等。
10.料酒
料酒主要是去腥增香，其主要原料是黄酒，加入桂皮，花椒，八角等制成。一般炒菜、炖肉时加入料酒。
好了，看完这十种调料之后，你是不是已经知道该怎么选择了。
