“别吃鸡蛋了，不仅会得心脏病，还有可能致癌！”张姨将一篇文章转发至家族群，引起众人热议。
“得，咱这‘砖家’又瞎说了，鸡蛋都有问题，改天米饭也别吃了。”大伯讽刺道。
“文章讲得还挺有道理，鸡蛋虽然营养价值高，但是如果真的有害，还是得少吃。”有人反驳道。
众人你一言我一语，为了今后能否自由吃蛋的战略性问题争论得不可开交，最终还是没有答案，不了了之，但是面对心脏病和癌症的风险，大家仍旧心有余悸，从此对鸡蛋留下了心理阴影。
鸡蛋到底是营养佳品，还是健康杀手？它真的和心脏病、癌症有关吗？
一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？
2021年2月，浙江大学生物系统工程和食品科学学院章宇、焦晶晶两位教授带领的研究团队在医学刊物《PLOS Medicine》发表一项研究，该研究容纳了美国NIH-AARP饮食与健康研究从年龄在50-71岁共521120名参与者中采集的数据，其中女性占41.2%，在长达16年的随访调查中，研究人员采集了参与者们的饮食数据，期间129328名参与者死亡。
研究结果显示，只吃鸡蛋清和坚果、豆类等鸡蛋代替品的人群，呼吸系统疾病、心血管疾病和癌症风险分别下降20%、3%和8%，这表明鸡蛋清对疾病风险和死亡率有积极方面的影响。
该研究还发现，人体每天额外摄入的膳食胆固醇，每300毫克都对应着19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险和24%的癌症死亡风险。每天额外增加半颗鸡蛋，全因死亡率升高7%。
为什么研究人员认为多吃鸡蛋可能有害健康呢？
研究人员推测，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄，所以吃蛋黄会摄入更多的胆固醇，导致动脉中血栓发生的风险，引发动脉粥样硬化，成为心血管疾病的潜在风险。
人体内一种叫做厚壁菌门的肠道细菌会促使鸡蛋所含的营养胆碱生成有毒化合物——三甲胺氧化物，这种物质的水平和心血管疾病、结肠癌风险都关系密切。
二、经常吃鸡蛋对身体是好还是坏，鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋一直是人们补充营养的重要渠道，但是研究中发现鸡蛋的潜在危害也无法忽视，很多人也因此对鸡蛋产生疑惑，究竟它还能不能吃呢？
答案是可以吃的。中国医学科学院阜外医院顾东风院士带领团队做过一项研究，研究证实在排除糖尿病、高血压和肥胖等因素的影响后，每周吃3-6个鸡蛋的人群，除高密度脂蛋白胆固醇升高外，甘油三酯、总胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等血脂指标都有所降低。
2021版《中国居民膳食指南》中推荐成年人每周摄入280-350克的蛋类，即平均每日吃1个鸡蛋。
浙江大学章宇、焦晶晶两位教授主导的研究属于观察性研究，不能作为鸡蛋和心脏病、癌症之间因果关系的直接证据。中美人群的饮食习惯、生活习惯、身体综合情况等都存在较大差异。针对美国群众进行的研究，不能直接与中国人画上等号。
国际心血管领域权威期刊《循环（Circulation）》发表过一项由中国中南大学湘雅二院黄佳琦带领的团队完成的研究，该研究对27000名以上参与者进行了长达31年的随访，并且分析了容纳482316名参与者共41项前瞻性队列研究。
最终发现，人体每日胆固醇摄入总量每上升300毫克，心血管死亡风险升高13%、全因死亡率上升10%。每增加50克鸡蛋，心血管疾病死亡风险和全因死亡率分别增加9%和6%。在全面分析后，研究人员得出：人体内总胆固醇浓度每上升一个梯度，都对应着14%的心血管疾病死亡率的升高。
更关键的是，研究人员发现，上述结论并不具有普适性，鸡蛋消费量和心血管疾病风险之间的联系在欧美地区更加密切，相比之下，亚洲地区的鸡蛋消费量和心血管疾病不相关。
三、鸡蛋虽好，这3种鸡蛋尽量少吃或不吃
鸡蛋虽然小小一只，但是在美食文化发达的中国，鸡蛋吃法也是多种多样，但是有一些鸡蛋是不可以乱吃的，否则会隐藏疾病风险。
生鸡蛋：生鸡蛋和一些没有完全煮熟的鸡蛋，可能携带有细菌，生吃会增加细菌感染风险，还有鸡蛋清中所含的抗生物素蛋白，如果不完全灭活可能会影响维生素B7的吸收，久而久之，人体可能会因缺乏生物素而皮炎发作、肌肉疼痛。
毛鸡蛋：小鸡在孵化过程中意外死亡，鸡蛋没有破壳就会形成死胎蛋，也就是毛鸡蛋。这种鸡蛋本身很容易受到细菌和其它微生物的感染，而由于小鸡孵化时消耗了营养，还引发了鸡蛋成分的转变，所以营养价值也远低于新鲜蛋。
炸鸡蛋：鸡蛋在高温油炸时会产生致癌物，而且油脂加上蛋黄所含的胆固醇，是“肥胖利器”，要注意预防肥胖风险。
四、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
蛋类多种多样，有人爱吃鸡蛋，也有人爱吃鸭蛋，也有人认为鹌鹑蛋更有营养，这几种蛋有何区别呢？
营养方面：鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的营养价值相差不大，就拿蛋白质来说，每100克鸭蛋和鹌鹑蛋所含蛋白质基本都是13克，鸡蛋大约12克，鸽子蛋接近14克，从饮食的角度来看，1克的差距是不会产生决定性影响的。
矿物质方面：鸡蛋所含的铁、钙、锌等矿物质含量也不高，比如每100克鸡蛋所含铁元素仅1.8毫克，钙物质60毫克，锌含量最高的火鸡蛋也只达到1.3-1.6%。可以说吃蛋可以补矿物质，但是含量微乎其微，而且各种蛋类也没有很大的差别。
维生素方面：不同的蛋类含有的维生素种类和含量，只有少数可能差别略大，比如鸡蛋含有维生素D比其它蛋类高出30%，大约达到80个国际单位，鸭蛋和鹅蛋中含有更多的维生素B12，而其它维生素差别就不打了。
综合来看，各种蛋类的成分和营养价值都是比较接近的，并没有本质差距。
鸡蛋在很多国家的膳食指南中都受到推荐，其食物价值是受到认可的。每一种食物都有其特性，对于鸡蛋，关键在于人们究竟能否合理、健康地食用，过量食用或错误食用，不可避免的会产生健康隐患，但合理食用鸡蛋，是有益身体健康的。#健康真知计划#
参考资料：
［1］《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》. 中国生物技术网.2021-02-10
［2］《鸡蛋「每天摄入量」有上限？新研究：亚洲人有天然优势》. 生命时报.2022-04-22
［3］《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了》. 科普中国.2021-09-26
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