辟谷，又称“谷气辟邪”，是一种中医养生方法，它指的是在每年春季开始前，人们在一定的时间段内，按照中医的规定，改变饮食习惯，减少摄入的油腻、辛辣、淀粉类食物，增加清淡的蔬菜、水果、粗粮等食物，以减少肠胃负担，使身体能够进行调理和清理，以保持身体的健康。
辟谷的历史已有几千年，起源于中国古代的传统医学理论，它被认为是中国古代文化的一个重要组成部分。古代中医认为，春季是一年中最重要的季节，此时的天气变化大，肠胃消化力也较弱，人们应当采取合理的饮食控制，以减轻肠胃负担，保护肠胃健康。
辟谷的最大特点在于“清淡”，指的是摄取的食物要清淡，不能吃油腻、辛辣、淀粉类食物，而是要多吃蔬菜、水果、粗粮等清淡的食物。辟谷的目的是让肠胃负担减轻，使肠胃能够更好地进行调理和清理，以保护身体健康。
辟谷的方法有很多种，其中最常用的方法是“三五辟谷”，即每年春季开始前，人们在三天到五天的时间里，按照中医的规定，改变饮食习惯，减少摄入油腻、辛辣、淀粉类食物，增加清淡的蔬菜、水果、粗粮等食物。此外，还有“七日辟谷”、“十五日辟谷”等方法，都是以清淡为原则，减轻肠胃负担，使肠胃能够更好地进行调理和清理，以保护身体健康。
辟谷是一种古老的中医养生方法，它旨在减轻肠胃负担，保护肠胃健康，使身体能够进行调理和清理，以保护身体健康。但是，辟谷并不适合所有人，特别是患有消化系统疾病的患者，应当在医生的指导下进行辟谷，以免造成不良影响。
