首日亏了3500元,「不定价咖啡馆」火了

首日亏了3500元,「不定价咖啡馆」火了,“不定价咖啡”出现在当前的中国咖啡市场,或许是一次商业试验,至于结果,不妨交给时间。

近日,杭州一家“不定价咖啡馆”突然爆红。

他们“把定价交给顾客”,店内的咖啡没有明码标价,顾客可以随心支付。

结果,试营业首日就亏了3500元,引发了极大关注度,连登两个热搜,热度达到1.3亿。

有人说这是营销噱头、行为艺术,也有人讨论这种模式的可行性,但不可否认,这家咖啡馆在传播上“赢麻了”,获得了前所未有的关注。

那么,这种“不定价模式”是否可行?

首日亏了3500元,「不定价咖啡馆」火了

试营业当天亏了3500多

杭州“不定价咖啡馆”冲上热搜

喝一杯没有明码标价的咖啡,你会支付多少钱?

近日,杭州有一家“佛系”咖啡馆,店内的咖啡没有明码标价,顾客可以随心支付,试营业首日就亏了3500多元。

这件事情,连续登上两个微博热搜,热度高达1.3亿。这到底是怎么回事?

这家咖啡馆的名字叫FaithTin咖啡馆,位于杭州市新华数智产业园,位置在写字楼的一楼,30平,营业时间8:30~19:30。

进入店面,主屏幕上就有一个大大的菜单,产品主要包括咖啡系列、热饮系列、果饮系列、冰乐系列和甜品系列。咖啡系列主要是经典咖啡,占比近7成。

价格醒目标着“明心见性,支付由心”,店内菜单上不设置价格和收音机,顾客可以选择随心支付,店内没有支付金额提示音,支付金额只有顾客自己知道。

FaithTin咖啡馆创始人吴裕炼说,4月26日试营业当天,大约出了400多杯咖啡,就收了400多元,亏了3500多元,有些顾客会支付1分或者1毛来购买一杯咖啡。

5月4日,FaithTin咖啡馆正式营业,有顾客买十几杯咖啡付了6.6元,也有顾客买一杯就付了58元,总体上当天营业额近3000元。

5月7日,这件事不断发酵,#杭州不定价咖啡馆试营业首日亏3500元#、#花一分钱买一杯咖啡#两个话题连续登上微博热搜榜,热度达到了1.3亿次。

首日亏了3500元,「不定价咖啡馆」火了

吴裕炼表示,他们是杭州首家不定价咖啡馆,定位是“园区的相邻相亲”,目的是想服务好300家园区企业,想通过这种咖啡文化,“给社会带来一些本真的东西”。

对这件事,网友的讨论也热火朝天。

有人认为这是考验人性,反对这种模式,认为它不遵守商业规则,扰乱市场;

也有人推崇这种模式,认为这是一次大胆、有创意的尝试;

还有网友已经期待起来了,“我们楼下能不能开一家”。

越来越多的讨论,让热度水涨船高,44家媒体都发布报道了此事,在抖音上也有不少网红博主前去探店。

而吴裕炼告诉我,FaithTin咖啡馆目前从试营业到现在,每天日出杯可以做到300~400杯。

是颠覆,还是噱头?

这波操作在传播上“赢麻了”

不少网友表示,这是咖啡馆的营销噱头,是为了吸引人流和关注的行为艺术。

有人甚至认为,这家咖啡馆用3500元就换了两个热搜、几十家媒体报道、网红博主探店,这无疑是一次成功的营销案例,堪称为“咖啡营销的卷王”。

也有人认为,相比较各种眼花缭乱的隐形营销,这家店更直截了当、诚心实意。

不得不说,FaithTin咖啡馆这波操作,在传播上已经“赢麻”了,让咖啡馆名声在外,这是传统营销手段难以企及的。

它让我想起了在新消费品牌中常见的“反向营销”。

反向营销的底层逻辑是反常规、反标准化,通过反传统、反固化思维的创意,给公众认知带来一定的违和感,从而为品牌带来更高的关注度,比如瑞幸七夕与“孤寡青蛙”联名。

“不定价卖咖啡”的爆红,或许带有偶然因素,在行业中也褒贬不一,但如今,想要吸引消费者的注意力,确实需要一点“非常规”。

有人付0.01元,有人付58元

一杯咖啡到底该卖多少钱

随着5元美式、3.9元美式的出现,咖啡价格不断内卷,这种“不定价咖啡” 的出现无疑激起了新的浪花,关于咖啡定价的讨论也被网友提了上来。

通过FaithTin咖啡馆罗列的收款明细可以看出,有支人付几分钱、几元钱,也有人支付十几元、几十元的。

吴裕炼告诉我,经过十天左右的营业,顾客的支付金额集中12元上下,平均支付金额在7.5元左右。

“我们一杯产品的综合成本价格是10元,我认为15元以内的咖啡定价是合理的,再低对于咖啡馆盈利是考验,再高对于消费者就难以接受。”吴裕炼说。

首日亏了3500元,「不定价咖啡馆」火了

关于咖啡的定价,网友还进行了投票,在“你愿意花多少钱买一杯咖啡?”的投票中:

50%的人认为10~20元是合理的,37%的人认为十元以内是合理的,只有6%的人投了20~30元。

“我觉得产品可以用价格来衡量,而服务无法用价格衡量,我希望到店顾客是为我们产品和服务的综合体验来买单。”

吴裕炼告诉我,从试营业的当天亏损3500元,到正式营业营收近3000元,人们的支付金额也慢慢上去了。

在商业的世界中,价格是围着价值转的,而一杯咖啡在每个人心中的价值都是不同的,也就造成了FaithTin咖啡馆的“支付金额不稳定”。

营收不稳定

“不定价咖啡”的模式可行吗

有人说,不定价咖啡馆属于一种比较特殊的商业模式,但在一定程度上为商业带来创意和变革,是一次大胆、有创意的尝试。

将价格隐去,顾客可以根据自己的感受和意愿来支付,一方面无形中增加咖啡馆和顾客的信任,另一方面也督促咖啡馆不断提升产品和服务。

也有人笃定:这家咖啡馆亏三个月就会改为定价模式,或者宣布倒闭。

但我发现,对于这种“不定价咖啡”的模式,很多顾客都感觉有意思,愿意为“心中的那杯咖啡打出价格”;也有人带着防备,“不好掌控到底给多少钱,所以没去尝试。”

我了解到,截止到5月9日,FaithTin咖啡馆营业不到10天,平均每天亏损1000~2000元不等。

刚开始,很多顾客以为这种“随心付” 的模式,只是试营业期间的优惠活动,“有点薅羊毛的心理”。

5月4日正式营业之后,他们也做出了一些调整,比如增加了“相信文化”氛围,支付二维码上写着“相信每一次真心的交付,是彼此幸运的开始”;不再允许顾客两杯或者多杯打包带走,而是“一个顾客只能打包一杯,邀请顾客到店体验”

正式开业之后,吴裕炼说,虽然还是有付一两元的,但付1毛2毛的人明显少了,付10块左右、十几块的不断增多,顾客最高给到了58元,营业额也在不断提高。

“明显感受和顾客之间的关系更亲近了,复购率也挺高的,很多园区上班的顾客天天都来。”吴裕炼说。

“未来,我们将以咖啡作为引流,增加一些文创产品和周边产品。”

可以看出,目前FaithTin咖啡馆对于“不定价咖啡的模式”还处在探索阶段,能否保证持续盈利,还有待观察。

结语

在常规的商业世界中,定价即定位,价格能够帮助消费者快速决策,帮商家找准方向。

在我看来,“不定价咖啡”出现在当前的中国咖啡市场,或许是一次商业试验,至于结果,不妨交给时间。

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