本篇文章给大家谈谈哪种淀粉比较好，以及哪种淀粉比较好用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1、请问，什么淀粉最好。
- 2、家用淀粉一般用哪种
- 3、小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？
请问，什么淀粉最好。
马铃薯淀粉，和红薯淀粉适合做勾芡类食品，藕粉适合做甜品，小麦淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。淀粉在日常生活中，各有不同的用处，要有具体的使用中余途径，要根据用途而定的。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
淀粉使用注意：
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现虚液的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我差培物们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
家用淀粉一般用哪种
家用淀粉一般用红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。
1、红薯淀粉
红薯淀粉又叫番薯淀粉、甘悄漏段薯淀粉。红薯淀粉的质启誉地硬实，黏稠度高。所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。虽然黏稠度是最高的，但是却不合适用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，所以比较合适用来做一些油炸类并且需要复炸的食材。
2、玉米淀粉
玉米淀粉一般叫生粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，黏性足，常用来给食物挂糊、勾芡或用在肉类腌制锁水，还可以用来增加食物定型和蓬松度，所以烘焙中使用也比较多。
3、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，也叫生粉，是家庭常用的一种淀粉。常用来勾芡、给肉上浆，它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会搜衡让菜色看上去更透亮好看。
4、豌豆淀粉
豌豆淀粉是用豌豆作为原材料制作而成的，做出来的食物柔软又韧性。主要可以用来做点心，做凉粉。
5、小麦淀粉
小麦淀粉，也叫澄粉，做出来的成品细腻洁白、透明有光泽。小麦淀粉和面粉的原材料虽然都是小麦，但还是有区别。
面粉是将小麦仁直接磨成粉，而小麦淀粉是用面粉揉成面团后，放到水里搓洗，洗到面团体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，而洗到水里面的那部分，就是小麦淀粉，也就是澄粉。
小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？
小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？
1.小麦淀粉和红薯淀粉区别在于他们的原料不同，红薯淀粉是从红薯里提取出来的，小麦淀粉是从小麦中提取的。而且他们的加工方式也不同，红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以大部分都是用鲜红薯加工的。因为切红薯比较麻烦，现在很少有人用红薯干加工淀粉。而且做菜用红薯淀粉比较好。
2.红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的不同，在人体消化系统中的消化状态也不一样，但一般来说，同样重量的淀粉消化的产物单糖含量基本相同。红薯淀粉含直链淀粉比小麦旁态淀粉多，消化时间比小麦淀粉长。甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉。所有的新鲜红薯加工淀粉都比较多。
3.鲜红薯经粉碎、过滤、沉淀后淀粉得率在15%左右。小麦淀粉发酵，小麦用水软化，使周围细胞溶解淀粉易于分离。红薯淀粉溶于水，加热后会发粘，但红薯淀粉的粘度高。所以煮的时候很少用红薯淀粉，因为粘度太难控制。红薯粉不仅可以用来做中式小吃，还可以用来炒菜。红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就谈启乎能分辨出来。
4.红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分含悉辨出来。玉米淀粉在烹饪中用作增稠剂，有助于材料的质地柔软光滑，玉米淀粉也用于使汤变稠。木薯淀粉是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可以用来煲汤、炖肉。注意，木薯淀粉和木薯粉不同，木薯淀粉可以通过加热水揉成面团，而木薯粉很容易揉成面团。现在比较流行的水晶汤圆和芋头一般都是木薯淀粉做的。
关于哪种淀粉比较好和哪种淀粉比较好用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
