广州市一家百果园门店。 （小尘4x/图）国内规模最大的水果零售商百果园，在成立的第19个年头，开始向“水果连锁第一股”发起冲击。2020年11月19日，据深圳证监局网站消息，深圳百果园实业（集团）股份有限公司（下称百果园）拟首次公开发行股票并在境内证券交易所上市，现已接受民生证券股份有限公司辅导。9个月前，百果园就在部分城市增加了卖菜业务。百果园急于上市，恐怕也与愈演愈烈的生鲜大战有关，互联
广州市一家百果园门店。 （小尘4x/图）
国内规模最大的水果零售商百果园，在成立的第19个年头，开始向“水果连锁第一股”发起冲击。
2020年11月19日，据深圳证监局网站消息，深圳百果园实业（集团）股份有限公司（下称百果园）拟首次公开发行股票并在境内证券交易所上市，现已接受民生证券股份有限公司辅导。
9个月前，百果园就在部分城市增加了卖菜业务。百果园急于上市，恐怕也与愈演愈烈的生鲜大战有关，互联网巨头正在加速布局社区团购。
不论是卖菜还是卖水果，百果园都将面临严峻考验。
水果标准化
中国是水果消费大国，但水果零售生意却并不好做。
多位业内人士告诉南方周末记者，水果果品很难标准化，也就难以建立品牌并且规模化发展。目前国内水果消费大多还是流入夫妻店、小型商超等，往往还会出现价格战。
“比如你想买一盒草莓，新鲜、又大又圆、甜等特征都很难界定。而且从原产地到消费者手中，经常出现50%以上的折损。”从事多年水果贸易的批发商王克向南方周末记者解释。
根据前瞻产业研究院的数据，2018年，中国在果蔬品类上的冷藏流通率只有15%，远低于发达国家的90%；平均损耗率为15%，是同期发达国家的三倍。
这也是为什么，百果园在发展初期，连续8年都在亏损。
百果园创始人余惠勇曾向央视回忆，创业之初的2008年，他曾前往香港向经济学家请脉——水果是普通的产品，连锁是成熟的商业模式，为什么长期以来全世界都没有诞生一家水果零售的大品牌？
当时百果园已经发展到线下100家门店，大部分是加盟店。之所以不赚钱，是因为没有建立起强大的品牌效应，而水果附加值低，经常面临价格竞争。
同时，百果园负责给所有门店采购供货，仓储配送成本高。由于缺乏管理，加盟店的人员未必熟悉水果行业，出现品质问题时，还可能会给品牌带来负面影响。
本来是想取经，没想到被泼了一盆冷水，经济学家直言模式不可行。当晚，余惠勇从香港回到深圳，在公司召开会议，决定硬磕：“一生只做一件事，一心一意做水果。”
在余惠勇看来，好水果不是选出来的，是种出来的。
从那时候起，百果园开始深入种植源头，从选种开始，打造全产业链。针对不同水果，百果园也会匹配不同的物流、仓储。目前，百果园在全国拥有25个配送中心。
“百果园能做下来，还是因为供应链做得好。”王克表示，只有制定了标准，才掌握了定价的话语权，品牌化才可能有高溢价，否则逃脱不了低价竞争的命运。
在泰国做榴莲供应链的文记榴莲，曾是百果园的合作方之一。其创始人文超告诉南方周末记者，优化乃至买断良种是百果园的常规操作。“有的品牌也会找我们合作，但是听到我们报价贵，直接就被劝退了，百果园和我们的理念比较相通。”
门店扩张
2008年后，余惠勇一度把加盟店收回，换成了“类直营”的模式——发展店长合伙人制度，鼓励店长占股80%。同时，每家门店每年要为公司输出一名新店长（合伙人）人选，以满足规模扩张之需。
几年前，百果园又开放了加盟。收益分配方面，百果园收取3万元的加盟费以及30%的利润分成。
重新开放加盟后，百果园几乎以每年1000家新店的规模递增。据中国连锁经营协会发布的《2019年连锁百强销售榜》，百果园2019年全年营收131.3亿元，同比增长30.7%；门店数达4303家，同比增长21%，是目前全国规模最大的水果零售商。
门店扩张的背后，也少不了资本的助力。2015年9月，百果园首次引入了外部投资，由天图资本领投，完成了4亿元的A轮融资。彼时，天图资本首席投资官冯卫东就曾对媒体表示，预计百果园将于3至5年内上市，成为中国水果连锁第一股。
2018年1月，百果园完成15亿元以上的B轮融资，由中金智德、中植资本等机构参投。
有了充足的弹药，百果园也开始了其并购扩张之旅。根据2019年前瞻产业研究院发布的《生鲜企业排行榜》之水果企业排行榜，百果园位居第一，排名第二的果多美也是其并购的企业。
果多美也是天图资本的投资企业。在并购重组前，百果园和果多美“雄踞南北”，前者走高端路线，后者走大众路线，分别占据深圳、北京两大城市的水果市场。
排名第三的鲜丰水果，在2020年4月宣布完成了A股上市的第一期辅导，加入“中国连锁第一股”的角逐。但其门店在2020年刚突破2000家，2019年营收约56亿元，均不及百果园的一半。
不过，水果市场依然没有绝对霸主。此前余惠勇曾在接受媒体采访时称，百果园的目标是至少做到全国水果零售额的十分之一。国家统计局数据显示，2018年中国的水果行业市场规模近2.5万亿。以2019年百果园的营收来算，还不到市场份额的1%。
杀入生鲜市场
来势汹汹的生鲜电商及社区团购，是百果园目前最大的敌人。为此，百果园也杀入了生鲜领域。
2020年2月起，走进百果园在华南地区的门店，总能听到店员在反复宣传：“百果园卖菜啦！”这是百果园新增的卖菜业务——客户可在百果园或百果心享小程序上下单，两个微信平台上线了超50种蔬菜，可选择次日送或次日自行提货。
年初，百果心享大生鲜事业部总经理孙鹏曾向南方周末记者介绍，依托水果供应链的经验，百果园卖菜也采取了类似的方式，尽可能源头采购、将蔬菜分级。
他还表示，全国超4000家百果园门店也会变成卖菜的前置仓，对标每日优鲜、叮咚买菜等前置仓模式的生鲜电商。
百果园官网显示，当前App下载量突破1000万，月活用户突破300万。据电子商务研究中心发布《2020年7月生鲜电商APP用户活跃TOP10榜》，多点App的月活用户为950万、盒马鲜生近840万、每日优鲜近650万。
“百果园想从纯粹的水果品类，往生鲜蔬菜的品类发展，这个难度会更高。”一位消费领域的知名投资人对南方周末记者表示。
在他看来，相较于水果品类，蔬菜品类繁杂多样，标准化程度更低，此外还有毛利低、客单价低、不易储存等特性，挑战更大。
他还表示，零售本质上是两个生意，一端叫抢流量，一端叫供应链。从长期竞争的结果来看，大多数零售业的内核竞争力往往还是供应链。
各大互联网巨头如今扎堆卖菜，主要进攻的便是流量渠道。
“如果社区团购补贴完后，消费者还会留在平台上吗？长期来看，还是品质和服务说话，要想拿到好品质的货，供应链的打造必不可少，而打造过程是需要时间的。”文记榴莲创始人文超说，2018年开始，陆续有社区团购平台向其提出进货，最后都不了了之。
因处于上市缄默期，百果园没有接受南方周末记者的约访。
（应受访者要求，王克为化名）
南方周末记者 卢宝宜 南方周末实习生 徐巧丽
