炒油菜用焯水吗为什么加淀粉

导语:炒油菜,总是软趴趴的?记住不要洗了就炒,学会正确做法脆嫩不黄

夏天到了,天气越来越炎热,对于这种季节,我们要在饮食上吃得清淡一些,要少吃肉类,多吃蔬菜为好,经常这么吃顺利过夏天。说到蔬菜,它的品种实在太多了,其中青菜就占很大的比例,像常见的生菜、油麦菜、空心菜、红薯叶、芹菜、小白菜、油菜等等,它们都是绿色蔬菜,多吃一些对身体有益。近几年我家常吃油菜,脆嫩清新的口感,让人吃了这次想下次。

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不过一开始我家并不喜欢吃油菜,见到油菜都怕怕的,有时候炒一次也就吃几口,吃进嘴里总有怪怪的感觉,一盘没多少总是剩下特别浪费,所以平常买油菜的机会也很少。可有一次在朋友家吃饭,我吃了一口她炒的油菜,发现特别好吃,这下才知道并不油菜难吃,而是自己不会炒。

我曾经炒的油菜要么发黄要么发黑,油菜软趴趴的,吃起来还没味道,而朋友炒的油菜绿油油的带有亮泽,吃起来脆嫩入味。

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怎么差距这么大呢?炒油菜,总是软趴趴的?从朋友那里明白,想要把油菜炒好,不能洗了就急忙下锅炒,这么做容易炒不好,她教了我正确做法和小技巧,通过多次练习,我现在也能做得很好吃了,隔几天就要做一次,吃不厌。

炒油菜,记住不要洗了就炒,学会正确做法脆嫩不黄!下面我来给大家分享一下详细做法,还有几个技巧,快来看看。

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炒油菜的做法步骤:

准备好一些新鲜不打蔫的油菜,若表面有黄叶、打蔫的叶子不要买,买那种看上去绿油油的,叶子坚挺的,这种油菜更容易炒出脆嫩感。

把油菜掰成片,或者将油菜对半切开,也可以1/4切开,根据自己的喜好去处理,将油菜放在盆中加一勺盐、足量水,搅动几下静置五分钟,再将油菜清洗两遍。

锅中加适量水,大火煮沸腾后,给锅内加 一勺食盐、几滴食用油。

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这时将油菜捞出倒进锅中焯烫,时间不超过半分钟,烫过后的油菜差不多有八九成熟了,这种状态最好,千万不要焯水时间太长。

油菜焯水后捞出控水。炒锅预热,加入适量食用油,晃动几下锅面,让油铺满,这么做的目的是让锅边的温度也高一些,这样才能达到快炒的效果。

油烧热后,把事先准备的蒜末放进锅里爆香,然后立即倒入油菜翻炒。

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翻炒几次后加入食盐、鸡精翻炒即可关火,爱吃蚝油的朋友,可以放一勺蚝油翻炒出锅了,蚝油比较多不用放盐,蚝油比较少放少许盐。

这样一道可口的炒油菜就做好了。虽然朴素,但很好吃,吃起来很脆嫩,你快试试。

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炒油菜要掌握几点技巧:

(1)油菜的叶柄特别厚,如果直接下锅炒的话,会出现两种情况,一种是炒得时间太短,油菜的口感保证了,但吃起来没味道;一种是炒得时间太长,油菜的味道有了,但吃起来软趴趴,口感很差,所以炒油菜,不建议洗了就直接下锅炒!

而是要先焯水,焯水后再炒,可以减少炒制时间,油菜的口感不会变差,而且焯水时加了盐,油菜有了底味,就不怕味道差了。

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(2)焯水的时候要注意两点,一是油菜下锅前要给锅里加盐和油,盐可以增加底味,油可以让叶子不发黄不发黑;二是焯水时间不能太长,控制在半分钟内即可。

这2点很重要,不要弄错了,想要炒好油菜很简单,你都学会了吗?其实这个方法也可以炒其它青菜,都能做出更好吃的口感,不信你试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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