四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

四川美食取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,且川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料让四川美食更具独特,又融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。下面就来看看四川10大“另类”美食,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

1、江油肥肠

四川江油,最出名的就是肥肠,尤其是烧肥肠。一碗简单的烧肥肠,一碗干饭,一碗圆子汤,不能再美味了。江油肥肠以脆、嫩、滑,入口有嚼劲,嚼两口立马化渣,开胃又下饭。江油每家肥肠店的烧肥肠味道大致相同,但是每家又有每家的特点。好多人吃不惯肥肠主要是接受不了它的味道,我是始终认为,会吃下水的人才是懂得美食的。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

其实猪大肠只要清洗处理干净,它的异味是很小的。通常在处理大肠时,反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下,洗到不会粘了,在锅中焯水之后就可以备用了。肥肠如果直接炒的话,质地会比较韧,略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用,压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒,可以有效地去除异味。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

2、眉州东坡松花蛋

东坡松花蛋是四川眉州特产,其名源自于宋代大文豪苏东坡,当年被流放到此地后制作的这道美食。松花蛋曾被国外媒体评为最难吃的食物,其实往往带有特殊气味的美食评论都是两极化。松花蛋经过各种化学作用,生成了很多氨基酸,据说氨基酸在味觉里就是非常鲜美的,当年味精就是通过提炼蘑菇汤而来的。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

氨基酸作用应该比较慢,松花蛋一咬开,所释放出的氨气和硫化物的刺激,恐怕才是导致头皮一紧的元凶吧,好多人评价是一股泔水或石灰水的味道,总之皮蛋毕竟不同于新鲜食物,很多刺激的味道都类似化学品,嗜好刺激,不仅仅是食物,不过任何刺激多了就会慢慢习惯,终归淡然。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

3、成都双流兔头

上个世纪八十年代,成都人忽然发现可爱的兔兔十分美味,于是食用兔肉的风尚一时风靡。但骨多肉少的兔头,却像鸡肋一样没什么人吃。这难不倒美食驱使下的成都人,他们将各类辛香佐料加入兔头或五香或麻辣,将兔头瞬间变为美食界的神话。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

兔头非常美味,但是比鸡头、鸭头要费力点,因为需要用手掰开兔子上颚和下颚——兔头变成了上下两部分;从上颚两颗门牙那里再掰开一次,从头顶再咬开一次,可以吃完整的兔子,美味。心理有障碍的人会觉得吃兔头很惊悚,但是吃货完全不在乎。吃兔头不用害怕,不会发生“对视”这样的事儿,就是吃的时候非常复杂。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

4、四川冒菜

我始终认为火锅是一群人的狂欢,人不对根本吃不起来,冒菜才是一个人的独享。冒菜这个东西大概是95年以后在成都流行起来的,算是麻辣烫的替代品,不存在low不low。而且麻辣烫虽然属于平价火锅,定位上冒菜恐怕更廉价一些。何况成都多的是开豪车排队等苍蝇馆子放饭的情况。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

冒的概念上面有答案已经解释得很清楚了,这个冒应该是起源于冒节子。就是用竹编漏勺将节子放在其中,再放到锅里去煮几分钟,煮好的时候要把勺取出来。在煮的过程中,锅里的汤汁一直咕嘟咕嘟沸腾着,冒着香气,所以这个过程也被形象地称为“冒”。冒菜可以说是四川非常辣的美食,好多外地食客最后都被它的辣味所征服。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

5、折耳根

公司有个四川的同事,他说吃折耳根能吃到饱,什么蒜泥黄瓜,青椒皮蛋,凉拌紫甘蓝,凉拌血皮菜,凉拌三丝……都远不及凉拌折耳根在他心里的位置。从山上挖回来或者从街上买回来的新鲜折耳根,洗净,掐成三四厘米的小段,放盐,味精,酱油,醋,辣椒粉,花椒粉,少许香油,少许糖。拌好,就成就了一道极致美味,就着凉拌折耳根,都不需要其他的菜,他就能吃掉三碗白米饭,如果能有一份青椒炒肉,一份开水白菜蘸辣椒,更是千金不换!

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

有些食材会带有惹人讨厌的难以接受的气味或味道,同时也有令人着迷的味道。人的潜意识总是自我保护的,对于陌生食物总是带有谨慎和排斥性。折耳根,第一次吃的时候,从味蕾这个感受器到大脑这个处理器,都强化了令你难受的味道,虽然你吃的时候就做好了十足的心理准备,但是这玩意儿真的不是谁都吃得惯的。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

6、猪脑花

四川人非常爱吃猪脑花。作为一个鸭头爱好者,在人生中一直都没吃过猪脑,第一次到成都吃的时候感觉非常美味,然而吃两口就想吐了,说到底还是过不去心底那坎,吃的时候脑子里就像幻灯片似的循环播放布满血丝的脑花,口水四溢的猪,眼睛发灰的死猪头。但是很好吃,豆腐一样的,有韧性,比豆腐有嚼劲。烤脑花一般佐以香菜葱花,藤椒辣子,胡椒香油等,再加上我吃的脑花本就新鲜,腥气味不大,还有佐料掩盖腥味,就很可以了。唯一的缺点就是心理障碍。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

7、三大炮

身为一个敢于在各大节日去热门景点玩的人,却给我留下了难以磨灭的印象。记得攻略里成都必点小吃三大炮,所谓香甜可口,不腻不粘。当“三大炮”三个字突然闪现在我眼前,简直热泪盈眶满含期待地吃下去一口,这是个啥!瞬间觉得芝麻粉在我嘴里爆开了,糊了满嘴,还有里面已经凉了的糍粑,差点没噎死我,裹着还没咽下去的外面包着的粉,又齁又噎,此中滋味难以言明。后来总结,旅游景点的小吃最好不要尝试。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

8、醪糟蛋

醪糟蛋是四川地方小吃,当地人非常爱吃醪糟的味道,用醪糟来煮鸡蛋被当地誉为大补的食物,非常适合女性来吃。当地制作醪糟也比较简单,一般是提前把糯米洗净并泡至用手指可以轻易捏碎。糯米隔水蒸30分钟后晾凉至30℃,防止过热烫死酵母。浸泡发酵:糯米饭捏散,与酒曲、凉开混合均匀,盖上盖子发酵36h,闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵。如果在冬天,则需要盖上棉被啥的,相对麻烦一些。好多北方食客都是吃不惯这道小吃,主要是没吃过醪糟的味道。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

9、雅安臭猪肉

在四川的雅安,当地扎坝人喜欢吃一种另类美食,那就是臭猪肉,也叫陈出肉。由于其恶味乍闻重于臭豆腐,浓于广东的酶香咸鱼,所以称臭猪肉。当地制作臭猪肉方法是把整个猪处理好后悬挂于房梁上,自然烟熏几个月,最长可以保存到30年之久。吃的时候随吃随取,可炒菜,炖煮,做汤等等。对于外地食客而言,这道美食绝对是重口味的食物。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

10、豆花

豆花就是介于豆腐和豆腐脑之间的东西,比豆腐略嫩,比豆腐脑要老些,当然做法也是一样。只是豆花带水,吃的时候要连汤一起端上桌。吃豆花儿的灵魂在于蘸料,一般四川人用红油辣椒居多,本地叫油辣子,油辣椒。里面放姜葱蒜末,讲究点的可以放肉末。喜欢辣的人还可以放小米椒。豆花做得再好,蘸料不行也是没人吃的。四川的豆花吃法可能只有本地人才能体会那种滋味吧,就像他们喜欢鱼腥草一样。

四川各个地方的特色美食(四川美食前十名)

今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?

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