现在的榆钱和榆叶对农村人已经基本没有什么大的用处了。当然了，现在的人把刚开的，很鲜嫩的榆钱弄下来，择好洗干净用面粉拌一下蒸熟了食用，还不失是一种很鲜美爽口的乡村味道。
过去农村人对榆钱和榆叶甚至是树皮都是一种食物中的依赖，解决前甚至是三年生活困难时期，人们为了解决果腹问题，不但要把所有的榆钱吃光，而且还要把树上的叶子全部都弄下来吃掉，更有甚者，他们为了在做其它食物时有一些粘性，要把榆树皮弄下来，(把外面的黑皮老皮弄掉，只要里面的白色树皮，树根皮全部都用，晒干碾成面和其它食材掺和在一起)加工后知其它食材一起食用。
农村以前的榆树缺实用处不小。特别是春季，由于粮食缺，不能满足人们食量，就会用榆树内层的的嫩皮来冲饥，有的晒干，撵成面，有的饿的很，有直接吃的。一般都会和面粉和着吃的。榆树叶的用处也是蒸，煮粥食用的多些。凉拌少。以前要是谁家要出櫲树，帮忙人可多了播皮的，刨树根的，嘞树叶的，剪树枝条的。找铲管的，找蓝岫的。看那里在农村有适用的。不过树主人用盖房子大梁多，帮忙人都是自己适用多。不做食物用的，造香用的树皮也多，有做红木家具的。沙发，倚子等。总的榆树就是农村宝。不好做家具易变形。
前段时间榆树上结满榆钱的时候，门口的老臧嫂子让家里的老二小子摘了一些回家，用玉米面、香油、盐、榆钱儿放在一起搅拌均匀，上锅蒸榆钱饭，然后门口的左邻右舍都分了分，尝尝鲜儿，真是小时候的味道啊。
小时候放学以后，大人们都在山里干农活，孩子们几个作伴，把书包往树下一扔，爬上榆树撸榆钱吃，正大把大把吃得香，怎么有股怪味，赶紧吐出来一看，一只臭大姐也一起塞进了嘴里，现在想起来，真是觉得好笑。
记得那时候母亲会把榆钱洗净，和玉米面、地瓜面、少量面粉合在一起，加上盐，做榆钱窝窝吃。农村的大土灶蒸熟，一开锅，榆钱特有的清香扑鼻而来。奶奶是困苦年代过来的人，最爱吃这一口，忆苦思甜，每次蒸好榆钱窝窝，母亲总是让我趁热端着给奶奶送几个过去，新鲜的窝窝，奶奶立刻吃上一个。据说具有降低血糖和胆固酵的作用，对于奶奶这样的高血压患者，是难得的药食两用的良方。而且榆钱富含维生素、矿物质和膳食纤维，提高机体免疫力，摄入的热能减少，消化吸收也下降，最终消耗体内的脂肪，从而起到减肥作用。 
榆钱树在胶东农村是比较接地气的一个树种，在过去的困难年代，为老百姓度过灾荒年代立下汗马功劳。榆叶焯水做成青菜团子吃，榆树皮拔下来回家浸泡晾干，用石磨磨成粉，抓几把玉米面一起下锅熬成糊糊，吃到肚子里垫饥。奇迹的是拔了皮的榆树，居然没有死，第二年又抽出嫩叶，焕发生机。
现在的榆叶，很少有人摘下来吃了，只是作为一味中药来使用。谁家老人失眠多梦或者咳嗽多痰，会随手摘几把回家，清水煎煮内服。或者榆叶烧水清洗水肿部位有消肿去痛的功效。小编经过网上查证，榆叶具有清热利尿，健脾和胃、安神助眠、止咳化痰 的作用，比较适宜的人群：失眠、食欲不振、带下、小便不利者 ，而胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有消化方面疾病的人群最好不要食用。
