我们的节日·口述民俗|“鸭”惊大餐、“掐嘴”一顿,中元节的食物与众不同

原文章标题:大家的节日·囗述民俗文化|“鸭”惊美餐、“掐嘴”一顿,孟兰节的食材不同寻常

封面新闻实习新闻记者 刘可欣

“七月半,鬼乱蹿。”说到孟兰节,坚信大伙儿全是被那样“吓”大的。但实际上 ,真正的孟兰节远远不止可怕的“鬼”文化艺术,其“敬祖行孝”的文化艺术核心、丰富多彩的游览主题活动及其多种多样美味可口的进食,全是孟兰节的“精彩纷呈看头”。

“鸭”惊美餐

在广西省,孟兰节又被称作“家鸭节”。在广西省民俗,一直有宰鸭拜祖、吃家鸭等风俗习惯。在一天,不管家世怎样,都需要割鸭宰肉,祭拜祖先。

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鸭子汤

孟兰节这一天,全国各地许多 地区都是会挑选吃家鸭,缘故不尽相同。一说是“鸭”楷音“压”,吃家鸭可以“压”住行走的亡灵。一说是家鸭可以驮着拜祭的物件度过黄泉路,赠给去世的家人。但有些人觉得也是有可能是另一个缘故:吃家鸭好时节。

在孟兰节的下一个节令大暑,就会有“吃鸭”的注重。大暑代表着凉秋即将来临,从季节上看来,能够 常吃清热解毒、生津止渴、滋阴的食材。鹅肉不温不热,是清补的上品。正逢这时候家鸭正肥嫩,不要吃确实说不过去了。因而民俗就拥有“七月半鸭,八月半芋”“大暑送鸭,没病每家”的叫法。北京市就会有在大暑这一天吃百合花鸭的风俗习惯。

“掐嘴”一顿

在山东省独陵县,孟兰节又被称作“掐嘴节”。“掐嘴”,说的是在吃的层面简办。在孟兰节这一天,独陵县家家户户都必须 清茶淡饭地吃。尽管看起来非常简单,可是有很好的喻意,代表着全家人多福多寿、美满幸福。

北宋时期的日本东京开封府,则与独陵县反过来。在《东京梦华录》中有记述:“十五日供奉先祖素餐,才明即卖穄白米饭,巡门吆喝,亦告秋成意也。”阴历7月15日,要用素餐祭拜先祖,第二日逐渐各家各户沿门吆喝黄米饭,也是宣布秋成之意。

炸茄饼

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四川茄饼

南京,孟兰节有此外一种风俗习惯:炸茄饼。民俗觉得,茄饼能够 变成 过世先祖前去盂兰盆会的干食。但和四川的茄饼不一样的是,四川的茄饼是一整片切下,裹上面浆煎炸;南京市的作法是将新鮮四季豆切割成丝,和上小麦面粉,再用煎炸。在潘宗鼎老先生著作的《金陵岁时记》记述:“吾乡届孟兰节,亲人祀先,取四季豆切割成丝,揉面,用食油煎之,曰‘茄饼’。”

濑粉

濑粉是广州地区的一道传统美食。之前是把冷饭晾干后,碾成粉再做成条形。如今的濑粉,全是以黏米为关键原材料,放水搅拌成砂浆稠度适度的粉浆,把它蒸成长细而有延展性的圆条形红薯粉条。大家也经常在中国香港、澳門见到这道特色小吃。

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濑粉

一碗美味的濑粉,要以酸菜鱼火锅加上滑粉,再再加上丝袜高跟鞋、鸡蛋丝、蔬菜、咸菜这些,有的也再加上烧鹅烧鹅,喝一口汤,满鼻扑香,令人招架不住。

孟兰节吃濑粉,更授予了这道特色小吃以文化艺术的深刻含义。孟兰节吃濑粉意味着着白头偕老,多福多寿。

蒸脸羊,“祥祥祥”

在山西省一带,则时兴在孟兰节前蒸脸羊。说白了“羊”,楷音为“祥”,取吉祥平安之意。主要是老人蒸脸羊,赠送给晚辈小朋友们。也是有灵巧的人,会制成别的品牌形象,例如彩蝶、耗子、鸟儿这些,也会制成猪八戒背媳妇儿等有意思的情景。所做的蒸脸羊,既用于祭拜,也用于服用。

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蒸脸羊

东北地区也时兴蒸脸羊,但其缘去与山西省一带彻底不一样。东北地区蒸脸羊的风俗习惯,与《沉香救母》的传说故事相关。传说故事,沉香木劈山救母后,要向监禁他妈妈的小舅二郎神报仇。二郎神为了更好地重新修姐弟之好,每一年的七月十五都需要给沉香木送一对活羊。此后民俗留有了“小舅送活羊”的风俗习惯,之后慢慢演化为送一正对面羊。

浙江省一带吃饺饼筒,江苏人要吃扁食,湖北人则要吃包子。我国物产丰富,各个地方风俗习惯不一样是再当然但是的事儿。从特色美食视角看来,孟兰节好像都不那麼令人担心了。凉秋就需要到,比不上借机给自己选上一份特色美食,贴心也养胃。

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